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Bolo fiado

El bolo fiado , o bolo folhado ( cingalés : බොලෝ ෆියාඩෝ ), es un pastel laminado/en capas de Sri Lanka . Está hecho con capas de masa dulce, alternadas con un relleno de anacardos, azúcar y agua de rosas. [1] Tiene la apariencia de un milhojas grueso o un gran pastel danés . [2] [3]

Historia

El pastel fue introducido por los portugueses, pero se ha convertido en una confitería exclusiva de Sri Lanka. [4] [5] La receta original de Bolo Fiado se remonta al siglo XVI, cuando los portugueses controlaban las zonas costeras del país. [6] Su nombre tiene orígenes portugueses, bolo significa pastel en portugués y folhado significa hoja u hoja. [7] Desde entonces ha sido adaptado por la comunidad burguesa . [8] [9] Una de las primeras menciones literarias de Bolo Fiado fue en el Ceylon Daily News Cookery Book de Hilda Deutrom , publicado en 1929.

Composición

El bolo fiado se elabora con un tipo de masa quebrada , compuesta de harina, agua, mantequilla, yemas de huevo y azúcar, que se doblan en capas. El relleno tradicionalmente consiste en agua azucarada , anacardos (conocidos como cadju en Sri Lanka) y agua de rosas. [10] [11] Las variaciones del relleno incluyen el uso de calabaza de fresno en conserva o cristalizada ( puhul dosi ), pasas y especias. [12] [13]

Véase también

Referencias

  1. ^ Hutton, Wendy (2008). La comida del amor: cuatro siglos de cocina oriental y occidental . Marshall Cavendish. pág. 188. ISBN 9789812614568.
  2. ^ "Economista de Pakistán". 14 (26–39). S. Akhtar Ali. 1974: 24. {{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda )
  3. ^ Crewe, Quentin (1980). Guía internacional de alimentos de bolsillo de Simon and Schuster . Simon and Schuster . pág. 132. ISBN. 9780671417895.
  4. ^ Brohier, Deloraine (2012). El sabor del azúcar y las especias: la cocina de la burguesía holandesa en el antiguo Ceilán . Battaramulla: Neptune Publications. ISBN 978-955-0028-27-6.
  5. ^ de S. Jayasuriya, Shihan (2001). Del Tajo a Taprobane: impacto portugués en la sociocultura de Sri Lanka desde 1505 d.C. vol. 20. Tisara Prakasakayo. pag. 62.ISBN​ 9789555640626.
  6. ^ Gunawardena, Charles A. (2005). Enciclopedia de Sri Lanka . Editores esterlinas. pag. 97.ISBN​ 9781932705485.
  7. ^ Vieyra, Antonio Vieyra (1827). Diccionario de las lenguas portuguesa e inglesa . Londres: Ibotson y Palmer.
  8. ^ Joshi, VK, ed. (2016). Alimentos fermentados indígenas del sur de Asia . Vol. 7. CRC Press. pág. 33. ISBN 9781439887905.
  9. ^ "Delicias burguesas y más en la venta de DBU". The Sunday Times . 1 de diciembre de 2019 . Consultado el 31 de enero de 2023 .
  10. ^ Goldstein, Darra; Mintz, Sidney, eds. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces) . Oxford University Press . pág. 555. ISBN. 9780199313617.
  11. ^ Hutton, Wendy (2008). La comida del amor: cuatro siglos de cocina oriental y occidental . Marshall Cavendish . pág. 188. ISBN. 9789812614568.
  12. ^ Dissanayake, Chandra (1968). Cocina de Ceilán . Metro Printers. págs. 368-370.
  13. ^ Kelegama, Saman; Roshan Madawela, Roshan, eds. (2002). 400 años de relaciones entre los Países Bajos y Sri Lanka, 1602-2002 . Instituto de Estudios Políticos de Sri Lanka. p. 575. ISBN 9789558708132.