La frase hebrea yad soledet bo ( יד סולדת בו , el grado de calor "del cual la mano retrocede") es un principio en la ley judía que rige aquellas leyes que tratan sobre la cocina. [ cita requerida ]
Se puede decir que es “ardiente” [1] y es la temperatura a la que una persona retiraría reflexivamente su mano de la fuente de calor. El Talmud también se refiere a este grado de calor como el que escaldaría el abdomen de un bebé. [2]
La temperatura que constituye yad soledet bo está en disputa. Si bien el rabino Moshe Feinstein dictaminó que una temperatura de 110 °F (43 °C) debe considerarse yad soledet bo como una cuestión de práctica, señaló que el yad soledet bo definitivo podría ser tan alto como 160 °F (71 °C). [3] En la práctica, se debe aplicar el más estricto de los dos. Siguiendo el principio de duda legal en la ley judía ( sfeika d'oraita l'chumra ), una duda en un caso de ley bíblica debe resolverse de manera estricta. Si hay una pregunta sobre si se transgrediría o no el Shabat al calentar líquidos a 120 °F, la respuesta sería afirmativa, porque esta temperatura excede los 110 °F; este sería un ejemplo de decisión estricta basada en la temperatura más baja. Como se explica con mayor detalle más adelante, los líquidos que ya han sido completamente cocidos ya no están sujetos a las mismas restricciones que los líquidos crudos en términos de bishul si permanecen calientes, y en los casos de las leyes bíblicas de bishul , los líquidos precocidos deben haber alcanzado una temperatura de 160 °F para ser considerados correctamente como precocidos; este sería un ejemplo de una decisión estricta basada en la temperatura más alta.
Una práctica común al producir vino kosher es convertirlo en yayin mevushal (יין מבושל, "vino cocido"); esto se hace para permitir que lo manipule una persona que no observe el Shabat , ya sea judía o gentil . [4] Si bien este proceso de cocción solía lograrse al llevar el vino o el jugo de uva a ebullición, los avances tecnológicos recientes han permitido que la pasteurización rápida sustituya este procedimiento. [5] Según un productor de vino kosher, todo su vino mevushal se pasteuriza rápidamente a al menos 185 °F, [6] muy por encima de los estrictos 160 °F del rabino Feinstein. Sin embargo, hay autoridades más estrictas que el rabino Feinstein en este asunto, y algunas requieren 190 °F. [ cita requerida ]
Se debate si esta es una temperatura subjetiva para la cual diferentes individuos pueden determinar su propio yad soledet bo personal . El rabino Joshua Falk duda que el yad soledet bo pueda ser otra cosa que aquella que objetivamente escaldaría el abdomen de un bebé porque la temperatura a la que las personas retiran instintivamente su mano de una fuente de calor no es universal. Esta deducción está respaldada además por criterios más objetivos como la ley de Weber-Fechner que describe cómo los humanos (y otros animales) responden a los estímulos físicos. [7] Otras autoridades, incluido el Rosh , no tienen reparos en equiparar las dos temperaturas. El rabino Yaakov Chaim Sofer [8] cita la obra del rabino Yosef Chaim Ben Ish Chai [9] que afirma que uno puede saber si algo no es yad soledet bo si uno puede ponerlo en la boca sin exceder las limitaciones normales de que la comida esté demasiado caliente para que uno la coma o beba.
Ya no requiere hervir.