La sacarificación es un término en bioquímica que se utiliza para designar cualquier cambio químico en el que una molécula de monosacárido permanece intacta después de separarse de otro sacárido. [1] Por ejemplo, cuando un carbohidrato se descompone en sus moléculas de azúcar componentes por hidrólisis (por ejemplo, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa ). [2]
Las enzimas como las amilasas (por ejemplo, en la saliva ) y las glicósido hidrolasas (por ejemplo, dentro del borde en cepillo del intestino delgado ) pueden realizar una sacarificación exacta a través de la hidrólisis enzimática . [3] A través de la termólisis , la sacarificación también puede ocurrir como un resultado transitorio, entre muchos otros efectos posibles, durante la caramelización . [4]