Tauco , Taucu , Taotjo , Tao Jiew o Tauchu ( chino :豆醬; pinyin : dòujiàng ; Pe̍h-ōe-jī : tāu-chiùⁿ ; tailandés : เต้าเจี้ยว , RTGS : Tao Jiew ) es una pasta hecha de soja amarilla fermentada en conserva en chino Cocinas indonesia , malaya y tailandesa . [1] El tauco se elabora hirviendo soja amarilla, moliéndola, mezclándola con harina y fermentándola para hacer una pasta de soja. La pasta de soja se remoja en agua salada y se seca al sol durante varias semanas, avanzando el proceso de fermentación, hasta que el color de la pasta se vuelve amarillo rojizo. El buen tauco tiene un aroma distintivo. [2] La salsa también se usa comúnmente en otras tradiciones de la cocina indonesia , como la cocina sundanesa y la cocina javanesa . El taucu se utiliza generalmente en la cocina de los chinos malayos , singapurenses , bruneanos y tailandeses . [3]
La salsa se usa a menudo como condimento y saborizante para platos salteados como tahu tauco ( tofu en salsa tauco), kakap tahu tausi ( pargo rojo con tofu en salsa de soja), en sopa como swikee oh ( ancas de rana en tauco sopa) y pastel oh ( tortuga de caparazón blando en sopa tauco), o salteado con kangkung (espinacas de agua). Hoy en día, los principales centros de producción de tauco en Indonesia se encuentran en Cianjur, en Java Occidental , y Pekalongan, en Java Central . En Singapur, Malasia y Brunei, la principal marca comercial de taucu es Yeo Hiap Seng (Yeo's). [4] [5] En Tailandia, la salsa se usa a menudo en salteados, como Pad Mee Korat y verduras salteadas, y también en salsas para mojar como Khao Man Gai .
