Shishamo (柳葉魚, literalmente "pez hoja de sauce") , o Spirinchus lanceolatus , es un pez anádromo ( perlano ) originario de Hokkaido , Japón. [1]
Este pez mide en promedio 15 centímetros de largo, con una longitud máxima registrada de 70 cm. [1] Generalmente es oscuro en la espalda con una parte inferior de color blanco plateado.
Se dice que el pez se parece a una hoja de sauce , y su nombre japonés lo refleja; shishamo , se deriva del nombre ainu para el mismo pez, susam , que se supone que deriva de un compuesto de ainu susu "sauce" + ham "hoja", de ahí su nombre en caracteres chinos (柳葉魚jukujikun , donde los caracteres no tienen relación fonética con la palabra). [2] [3] [4]
En la cocina japonesa , este pescado se asa a la parrilla o se fríe entero y se sirve con sus huevas intactas.
La captura total de 2021 en Kushiro , donde se captura el 85% del shishamo japonés, fue de 124 toneladas, una reducción del 50% en comparación con el año anterior. [5] Debido a la disminución de las capturas en los últimos años, se han hecho intentos de cultivar comercialmente el pez en Japón. [6] En los últimos años, el capelán ( Mallotus villosus ) ha aparecido en el mercado con el nombre de " Karafuto shishamo".