La palatabilidad (o palatableness ) es la recompensa hedónica (que es el placer del gusto en este caso) proporcionada por alimentos o líquidos que son agradables al " paladar ", que a menudo varía en relación con la satisfacción homeostática de las necesidades nutricionales y/o hídricas . [1] La palatabilidad de un alimento o líquido, a diferencia de su sabor o gusto , varía con el estado de un individuo: es menor después del consumo y mayor cuando se priva . Se ha reconocido cada vez más que esto puede crear un hambre independiente de las necesidades homeostáticas. [2]
La recompensa del consumo asociada con la palatabilidad es disociable del deseo o valor de incentivo, que es la motivación para buscar un bien específico. [3] El valor del deseo o incentivo se procesa mediante procesos relacionados con los receptores de opioides en la amígdala basolateral . [3] A diferencia del gusto por la palatabilidad de los alimentos, el deseo de prominencia del incentivo no está regulado negativamente por las consecuencias fisiológicas del consumo de alimentos y puede ser en gran medida independiente de los procesos homeostáticos que influyen en la ingesta de alimentos. [7]
Aunque la falta de prominencia de incentivos puede estar determinada por la palatabilidad, es independiente y no necesariamente se reduce a ella. [3] Se ha sugerido que existe un tercer sistema que vincula los procesos opioides en las dos partes del cerebro: "Lógicamente esto plantea la posibilidad de que un tercer sistema, con el que están asociados la cáscara accumbens, el pálido ventral y la amígdala basolateral, distribuye las señales afectivas provocadas por productos específicos a través de distintos sistemas funcionales para controlar la búsqueda de recompensa... En la actualidad no tenemos ninguna evidencia directa de un sistema de este tipo, pero la evidencia indirecta sugiere que puede residir dentro de los circuitos motivacionales ricos que vinculan el hipotalámico y el Estructuras viscerogénicas del tronco encefálico como el núcleo parabraquial [3] .
También se ha sugerido que el hambre hedónica puede ser impulsada tanto en relación con el "deseo" como con el "gusto" [2] y que también puede existir un subtipo de neurona de palatabilidad en la amígdala basolateral. [8]
Saciedad y palatabilidad
El apetito está controlado por un circuito directo y otro indirecto. Tanto en el circuito directo como en el indirecto existen dos mecanismos de retroalimentación. En primer lugar, una retroalimentación positiva que implica su estimulación mediante señales de palatabilidad de los alimentos y, en segundo lugar, una retroalimentación negativa debido a la saciedad y las señales de saciedad después de la ingestión. [9] En el bucle indirecto, estas señales se aprenden mediante asociación, como el tamaño del plato de comida, y funcionan modulando la potencia de las señales del bucle directo. [10] La influencia de estos procesos puede existir sin conciencia subjetiva. [11]
Es probable que el cese del deseo de comer después de una "saciedad" de comida se deba a diferentes procesos y señales. [12] Los alimentos más sabrosos reducen los efectos de tales señales sobre la saciedad, lo que provoca una mayor ingesta de alimentos, explotada en alimentos hiperpalatables . [13] [14] Por el contrario, la mala palatabilidad de ciertos alimentos puede servir como un elemento disuasorio para alimentarse de esos alimentos en el futuro. Por ejemplo, la mariposa checkerspot variable contiene compuestos iridoides que son desagradables para los depredadores aviares, lo que reduce el riesgo de depredación . [15]
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