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Sabor agradable

Anuncio de aceite de ricino como medicamento por la empresa Scott & Bowne, siglo XIX.

La palatabilidad (o palatableness ) es la recompensa hedónica (que es el placer del gusto en este caso) proporcionada por alimentos o líquidos que son agradables al " paladar ", que a menudo varía en relación con la satisfacción homeostática de las necesidades nutricionales y/o hídricas . [1] La palatabilidad de un alimento o líquido, a diferencia de su sabor o gusto , varía con el estado de un individuo: es menor después del consumo y mayor cuando se priva . Se ha reconocido cada vez más que esto puede crear un hambre independiente de las necesidades homeostáticas. [2]

Mecanismo cerebral

La palatabilidad de una sustancia está determinada por procesos relacionados con los receptores opioides en el núcleo accumbens y el pálido ventral . [3] Los procesos opioides involucran a los receptores opioides mu y están presentes en la parte de la cubierta rostromedial del núcleo accumbens [4] en sus neuronas espinosas . [5] Esta área ha sido llamada el "sitio de consumo de opioides". [6]

La recompensa del consumo asociada con la palatabilidad es disociable del deseo o valor de incentivo, que es la motivación para buscar un bien específico. [3] El valor del deseo o incentivo se procesa mediante procesos relacionados con los receptores de opioides en la amígdala basolateral . [3] A diferencia del gusto por la palatabilidad de los alimentos, el deseo de prominencia del incentivo no está regulado negativamente por las consecuencias fisiológicas del consumo de alimentos y puede ser en gran medida independiente de los procesos homeostáticos que influyen en la ingesta de alimentos. [7]

Aunque la falta de prominencia de incentivos puede estar determinada por la palatabilidad, es independiente y no necesariamente se reduce a ella. [3] Se ha sugerido que existe un tercer sistema que vincula los procesos opioides en las dos partes del cerebro: "Lógicamente esto plantea la posibilidad de que un tercer sistema, con el que están asociados la cáscara accumbens, el pálido ventral y la amígdala basolateral, distribuye las señales afectivas provocadas por productos específicos a través de distintos sistemas funcionales para controlar la búsqueda de recompensa... En la actualidad no tenemos ninguna evidencia directa de un sistema de este tipo, pero la evidencia indirecta sugiere que puede residir dentro de los circuitos motivacionales ricos que vinculan el hipotalámico y el Estructuras viscerogénicas del tronco encefálico como el núcleo parabraquial [3] .

También se ha sugerido que el hambre hedónica puede ser impulsada tanto en relación con el "deseo" como con el "gusto" [2] y que también puede existir un subtipo de neurona de palatabilidad en la amígdala basolateral. [8]

Saciedad y palatabilidad

El apetito está controlado por un circuito directo y otro indirecto. Tanto en el circuito directo como en el indirecto existen dos mecanismos de retroalimentación. En primer lugar, una retroalimentación positiva que implica su estimulación mediante señales de palatabilidad de los alimentos y, en segundo lugar, una retroalimentación negativa debido a la saciedad y las señales de saciedad después de la ingestión. [9] En el bucle indirecto, estas señales se aprenden mediante asociación, como el tamaño del plato de comida, y funcionan modulando la potencia de las señales del bucle directo. [10] La influencia de estos procesos puede existir sin conciencia subjetiva. [11]

Es probable que el cese del deseo de comer después de una "saciedad" de comida se deba a diferentes procesos y señales. [12] Los alimentos más sabrosos reducen los efectos de tales señales sobre la saciedad, lo que provoca una mayor ingesta de alimentos, explotada en alimentos hiperpalatables . [13] [14] Por el contrario, la mala palatabilidad de ciertos alimentos puede servir como un elemento disuasorio para alimentarse de esos alimentos en el futuro. Por ejemplo, la mariposa checkerspot variable contiene compuestos iridoides que son desagradables para los depredadores aviares, lo que reduce el riesgo de depredación . [15]

Ver también

Referencias

  1. ^ Friedman, Mark I.; Stricker, Edward M. (1976). "La psicología fisiológica del hambre: una perspectiva fisiológica". Revisión psicológica . 83 (6): 409–431. doi :10.1037/0033-295X.83.6.409. ISSN  1939-1471. PMID  1005583.
  2. ^ ab Lowe, Michael R.; Butryn, Meghan L. (24 de julio de 2007). "Hambre hedónica: ¿una nueva dimensión del apetito?". Fisiología y comportamiento . 91 (4): 432–439. doi :10.1016/j.physbeh.2007.04.006. ISSN  0031-9384. PMID  17531274. S2CID  10704679.
  3. ^ abcde Wassum, KM; Ostlund, SB; Sirvienta, NT; Balleine, BW (28 de julio de 2009). "Los distintos circuitos de opioides determinan la palatabilidad y el atractivo de los eventos gratificantes". Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 106 (30): 12512–12517. Código Bib : 2009PNAS..10612512W. doi : 10.1073/pnas.0905874106 . ISSN  0027-8424. PMC 2718390 . PMID  19597155. 
  4. ^ Peciña, Susana; Berridge, Kent C. (14 de diciembre de 2005). "Punto caliente hedónico en la capa del núcleo Accumbens: ¿dónde los μ-opioides causan un mayor impacto hedónico del dulzor?". La Revista de Neurociencia . 25 (50): 11777–11786. doi :10.1523/JNEUROSCI.2329-05.2005. ISSN  0270-6474. PMC 6726018 . PMID  16354936. 
  5. ^ Kelley, AE; Bakshi, vicepresidente; Haber, SN; Steininger, TL; Will, MJ; Zhang, M. (1 de julio de 2002). "Modulación opioide de los hedonistas del gusto dentro del cuerpo estriado ventral". Fisiología y comportamiento . 76 (3): 365–377. doi :10.1016/s0031-9384(02)00751-5. ISSN  0031-9384. PMID  12117573. S2CID  44258056.
  6. ^ Peciña, Susana; Berridge, Kent C. (28 de abril de 2000). "El sitio de opioides en la capa del núcleo accumbens media la alimentación y el 'gusto' hedónico por la comida: mapa basado en microinyecciones de plumas de Fos". Investigación del cerebro . 863 (1–2): 71–86. doi :10.1016/s0006-8993(00)02102-8. ISSN  0006-8993. PMID  10773195. S2CID  1805234.
  7. ^ Finlayson, Graham; Rey, Neil; Blundell, John (1 de enero de 2008). "El papel del deseo implícito en relación con el gusto y el deseo explícitos por la comida: implicaciones para el control del apetito" (PDF) . Apetito . 50 (1): 120–127. doi :10.1016/j.appet.2007.06.007. ISSN  0195-6663. PMID  17655972. S2CID  54347866.
  8. ^ Fontanini, Alfredo; Grossman, Stephen E.; Figueroa, Josué A.; Katz, Donald B. (25 de febrero de 2009). "Los distintos subtipos de neuronas gustativas de la amígdala basolateral reflejan palatabilidad y recompensa". La Revista de Neurociencia . 29 (8): 2486–2495. doi :10.1523/JNEUROSCI.3898-08.2009. ISSN  1529-2401. PMC 2668607 . PMID  19244523. 
  9. ^ Smith, Gerard P. (1 de octubre de 2000). "Los controles de la alimentación: un cambio de la homeostasis nutricional a la neurociencia conductual". Nutrición . 16 (10): 814–820. doi :10.1016/s0899-9007(00)00457-3. ISSN  0899-9007. PMID  11054585.
  10. ^ Smith, Gerard P. (1 de enero de 1996). "Los controles directos e indirectos del tamaño de las comidas". Reseñas de neurociencia y biocomportamiento . 20 (1): 41–46. doi : 10.1016/0149-7634(95)00038-g . ISSN  0149-7634. PMID  8622828. S2CID  8313724.
  11. ^ Berridge, Kent C. (1 de enero de 1996). "Recompensa alimentaria: sustratos cerebrales del deseo y el agrado". Reseñas de neurociencia y biocomportamiento . 20 (1): 1–25. doi :10.1016/0149-7634(95)00033-b. ISSN  0149-7634. PMID  8622814. S2CID  18707849.
  12. ^ Dalton, M.; Finlayson, G. (1 de enero de 2013), Blundell, John E.; Bellisle, Francia (eds.), "Hedónica, saciedad y saciedad", Saciedad, saciedad y control de la ingesta de alimentos , Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Woodhead Publishing, págs. 221–237, doi :10.1533/ 9780857098719.4.221, ISBN 978-0-85709-543-5
  13. ^ Yeomans, señor; Lee, MD; Gris, RW; Francés, SJ (1 de agosto de 2001). "Efectos de la palatabilidad de la comida de prueba sobre la alimentación compensatoria después de precargas disfrazadas de grasas y carbohidratos". Revista internacional de obesidad y trastornos metabólicos relacionados . 25 (8): 1215-1224. doi :10.1038/sj.ijo.0801653. PMID  11477507. S2CID  37835293.
  14. ^ Robinson, Tristán M.; Gris, Richard W.; Yeomans, Martín R.; Francés, Stephen J. (15 de febrero de 2005). "La palatabilidad de la comida de prueba altera los efectos de la grasa intragástrica, pero no las precargas de carbohidratos, sobre la ingesta y el apetito nominal en voluntarios sanos". Fisiología y comportamiento . 84 (2): 193–203. doi :10.1016/j.physbeh.2004.11.004. ISSN  0031-9384. PMID  15708771. S2CID  33711162.
  15. ^ Bowers, M. Deane (1981). "La desagradable palatabilidad como estrategia de defensa de las mariposas Checkerspot occidentales (Euphydryas scudder, Nymphalidae)". Evolución . 35 (2): 367–375. doi :10.2307/2407845. ISSN  0014-3820. JSTOR  2407845. PMID  28563381.