Rociar es una técnica de cocina que consiste en cocinar la carne ya sea con su propio jugo o con algún tipo de preparación como salsa o adobo . La carne se deja cocer y luego se reboza periódicamente con el jugo . El rociado es una técnica que generalmente se utiliza para pavo , cerdo, pollo, pato y ternera (incluido el bistec), pero se puede aplicar a prácticamente cualquier tipo de carne.
Se utiliza principalmente para asar a la parrilla , asar , asar y otras preparaciones de carne donde la carne se calienta durante períodos prolongados. El rociado se utiliza para mantener la carne húmeda durante el proceso de cocción y también para aplicar o realzar el sabor. Sin embargo, un rociado administrado incorrectamente puede provocar el mismo problema que está diseñado para prevenir: la pérdida no deseada de humedad (sequedad) de la carne. [1]
Si no se compensa con contramedidas, la apertura de la puerta del horno y la consiguiente pérdida de temperatura y contenido de humedad del aire que circula en el interior pueden provocar una mayor evaporación de las superficies de la carne. [2]
Otras alternativas incluyen permitir un tiempo de cocción prolongado, administrar mayores cantidades de jugos, cubrir la carne con frutas ricas en humedad o cortes ricos en grasa, como tocino, o grasa real, colocar frutas y verduras ricas en humedad alrededor de las carnes que se cocinan y, si es posible, utilizando un horno de convección . [3]
Este es un tipo de cocción que suele recomendarse para platos que generalmente tienen un sabor suave, pero que se sirven con salsas que les aportan un sabor complementario o potenciador, por ejemplo el pollo chasseur . [4]