La brustolina es común en las cocinas de toda Italia y Chile. Esta parrilla ( graticola ) se utiliza para algo más que tostar pan ( tostapane ). En la estufa, la brustolina difunde el calor de manera uniforme para calentar rápidamente rebanadas de pan, pan crujiente para bruschetta, rebanadas crujientes de polenta, asar pimientos, cocinar arroz y más.
La brustolina es una parrilla que se coloca sobre un quemador de gas sobre una encimera . [1] Consiste en una lámina cuadrada de metal con agujeros perforados [2] (la base) y una rejilla cuadrada en la parte superior (la superficie de la parrilla). El calor se aplica desde abajo y se distribuye uniformemente por la base, desviándose hacia arriba hacia la rejilla. Los alimentos colocados encima de la parrilla se cocinan tanto por convección como por calor radiante. Estas parrilladas se utilizan a menudo en Italia, por ejemplo, para asar bruschetta , polenta , verduras o semillas de calabaza tostadas .
También se puede utilizar una brustolina como difusor de calor , para proporcionar calor bajo y bien distribuido, por ejemplo para cocinar arroz.
Son económicos y están ampliamente disponibles en Italia y Chile. [ cita necesaria ]
Se utilizan parrillas similares para hacer tostadas sobre fogatas [3] y en la cocina japonesa. [4] [5]
Referencias
^ 1001 alimentos para morirse. pag. 39.
^ Tres cocinas del mundo: italiana, mexicana y china. pag. 139.
^ Siegel, Helena; Gillingham, Karen (23 de julio de 2014). Libro de cocina totalmente para acampar. Clarkson Potter/Diez velocidades. pag. 89.ISBN 978-0-8041-5307-2.
^ Nguyen, Andrea (28 de febrero de 2012). Tofu asiático: descubre lo mejor, haz el tuyo y cocínalo en casa. Clarkson Potter/Diez velocidades. pag. 136.ISBN978-1-60774-025-4.
^ "Grill con estilo: una tostadora japonesa para cocinas pequeñas". Remodelista . 2014-10-28 . Consultado el 15 de mayo de 2024 .
