Sattu (hindi: सत्तू ; nepalí: सातु) es un tipo de harina que se utiliza principalmente en la India, Nepal, el Tíbet y Pakistán. Sattu es un tipo de harina hecha a base de legumbres y cereales secos tostados y molidos . El polvo seco se prepara de diversas maneras como ingrediente principal o secundario de los platos. Sattu se utiliza en la cocina vegetariana, ya que puede ser una fuente de proteínas.
En Bihar y Nepal, el sattu se suele preparar con garbanzos secos tostados o maíz . También es habitual que la gente mezcle sattu de distintas legumbres para adaptarlo a su apetito y gusto.
La palabra punjabi , nepalí, urdu , hindi y bengalí Sattu [1] se deriva de la palabra sánscrita Saktu [2] que significa harina de cebada tosca y tostada. [3] Se pueden encontrar referencias a Sattu (Saktu) en toda la literatura ayurvédica , como la Caraka-saṃhitā , la Aṣṭāṅgahṛdayasaṃhitā y la Suśruta-saṃhitā . [4]
El origen de Sattu es la región de Magadh de Bihar y la provincia de Madhesh de Nepal. El proceso de preparación de sattu es antiguo [5] y es popular en una amplia zona de Nepal, el norte y el este de la India , particularmente en Bihar y sus estados vecinos, Uttar Pradesh , Jharkhand y Bengala Oriental (ahora Bangladesh ). Sattu también es famoso en el estado de Telengana, en el sur de la India, como prasadam o Nivedyam ofrecido a Batukamma durante Navarathri. Hay una bebida elaborada con Sattu llamada "Sattu Ghol" en Magadh.
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El sattu se utiliza en las cocinas regionales en distintos grados. En Nepal, Bihar , Uttar Pradesh , Uttrakhand , Punjab y Delhi, el uso del sattu es extenso. En Bihar, se sirve comúnmente frío como una bebida salada durante las intensas olas de calor en verano o como una papilla o una masa suave. Los platos dulces combinan sattu con rodajas de fruta, azúcar y leche. En los platos salados, el sattu puede estar condimentado con chile verde, jugo de limón y sal. Es un relleno popular en parathas . En Bihar, el sattu se prepara con harina de garbanzo tostada, así como con cebada tostada , o una mezcla de ambas.
El sattu mezclado con un poco de aceite de mostaza y algunas especias se utiliza como relleno en la comida tradicional Bihari litti y Litti Chokha (plato) .
En Punjab , se utiliza como bebida fría para mitigar los efectos del calor y la deshidratación. También es una bebida tradicional popular del verano en la región de Punjab en Pakistán . La forma tradicional es mezclarlo con agua y azúcar moreno ( Punjabi ) ( Urdu ) ( Hindi ) ( jaggery ). Por lo general, se sirve frío. En Punjab, el sattu es a menudo una mezcla de cebada tostada y molida.
En Odisha , es un desayuno popular y también se lo llama chhatua . Aunque hay muchas formas diferentes de prepararlo , generalmente se mezcla con plátanos maduros, requesón ( chenna ), yogur o leche.
El sattu elaborado con cebada molida también se puede mezclar con sal y cúrcuma y formar bolitas. Otra opción es utilizar granos de mijo y maíz . [5]
El sattu se prepara tostando en seco granos o garbanzos, generalmente cebada o garbanzo de Bengala . En Odisha, el sattu o chatua se prepara tostando en seco anacardos, almendras, mijo, cebada y garbanzos y moliéndolos hasta obtener una harina fina. La forma tradicional de preparar sattu implica el uso de un recipiente de hierro en el que los granos o garbanzos se tuestan en arena. Luego, se tamizan y se muelen hasta obtener una harina fina.
En Pakistán , el sattu es común en la provincia de Panjab y Sindh . El sattu es común en los estados de la región de Magadh de Bihar , Bihar y [6] Jharkhand y algunas otras regiones de la India se extienden desde Magadh como la región de Purvanchal de Uttar Pradesh , Madhya Pradesh y Delhi . [5]
