La palapa es un condimento filipino dulce y picanteque consiste en cebolletas blancas finamente picadas ( sakurab ), jengibre machacado ( luya pagirison ), cúrcuma ( kalawag ), chile labuyo ( luya tiduk ) y coco rallado tostado ( niog ). Tiene su origen en el pueblo Maranao de Lanao del Sur . Los ingredientes se mezclan y se cocinan brevemente o se cocinan hasta que estén algo secos. Se almacena inmediatamente en frascos sellados ( garapon ) después de la cocción. Se puede utilizar como ingrediente en ciertos platos (sobre todo en piaparan ) o como condimento después de saltearlo brevemente (normalmente con una cucharada de leche condensada). La palapa también se puede comer fresca como aderezo para ensaladas. La palapa es un símbolo cultural importante del pueblo Maranao y es un acompañamiento omnipresente en todas las comidas. [1] [2] [3]