El maître d'hôtel ( francés , "amo de la casa"; pronunciado [mɛːtʁə dotɛl] ),jefe de camareros,anfitrión,capitán de camareroomaître d ' ( Reino Unido : / ˌ m eɪ t r ə ˈ d iː / MAY -trə DEE , EE. UU .: / ˌ m eɪ t ər -/ MAY -tər -)gestiona la parte pública, o "frente de la casa", de unrestaurante. Las responsabilidades de unmaître d'hôtelgeneralmente incluyen supervisar a loscamareros, recibir a los invitados y asignarles mesas, tomarreservasy asegurarse de que los invitados estén satisfechos.[1][2]
En organizaciones grandes, como ciertos hoteles o cruceros con varios restaurantes, el maître d'hôtel suele ser responsable de la experiencia gastronómica general, incluido el servicio de habitaciones y los servicios de buffet , mientras que los jefes de camareros o supervisores son responsables del restaurante o comedor específico. habitación en la que trabajan. La escritora gastronómica Leah Zeldes escribe que el papel de maître d'hôtel se originó como una especie de "anfitrión, jefe de camareros y gerente de comedor" combinado y, en el pasado, las personas con este rol a veces eran responsables de tales operaciones. como deshuesado de pescado en la mesa y mezcla de ensaladas . [3]
Tradicionalmente, el de anfitrión de un restaurante era un puesto comparativamente prestigioso otorgado a empleados de confianza. El maître representaba al restaurante en su conjunto y coordinaba su servicio. Si bien sigue siendo cierto en ciertos restaurantes de alto nivel, esto comenzó a cambiar en el siglo XXI. Muchos restaurantes mantuvieron un puesto de anfitrión, pero se convirtió en un puesto de nivel de entrada para los nuevos empleados en lugar de un puesto de alto nivel. Según la Oficina de Estadísticas Laborales de Estados Unidos , la mayoría de los anfitriones en Estados Unidos son jóvenes y ganaron un salario anual promedio en 2020 de $24,800, una cantidad bastante baja. Un factor potencial que contribuye al declive del puesto es que los clientes son más groseros y menos deferentes con los anfitriones en comparación con el pasado, lo que hace que el puesto se considere menos deseable y menos satisfactorio. Esto fue particularmente cierto durante la pandemia de COVID-19, cuando los anfitriones tuvieron que pedir a los invitados que usaran máscaras faciales. [4]