La leche de burra (o leche de burra , o leche de jenny ) es la leche del burro domesticado (Equus asinus) . Se ha utilizado desde la antigüedad con fines cosméticos y de nutrición infantil.
La leche de burra ha sido utilizada por el hombre con fines alimentarios y cosméticos desde la antigüedad egipcia . [1] Los médicos lo recomendaban para tratar diversas dolencias por sus supuestas virtudes curativas y cosméticas. [2]
Hipócrates (460 – 370 a. C.) fue el primero en escribir sobre el uso medicinal de la leche de burra y la prescribió para numerosas afecciones, como intoxicaciones, fiebres, enfermedades infecciosas, edemas, heridas, hemorragias nasales y problemas hepáticos. [3] [4] En la época romana, la leche de burra era un remedio reconocido; Plinio el Viejo (23 – 79 d.C.) en su obra enciclopédica Naturalis Historia , escribió extensamente sobre sus beneficios para la salud, es decir, para combatir la fiebre, la fatiga, la fatiga visual, los dientes debilitados, las arrugas de la cara, las intoxicaciones, las ulceraciones, el asma y ciertos problemas ginecológicos. . [5] Sin embargo, no fue hasta el Renacimiento que se dio la primera consideración científica real a la leche de burra. Georges-Louis Leclerc, el conde de Buffon (1707-1788), menciona los beneficios de la leche de burra en su Histoire Naturelle [6] y se dice que Pauline Bonaparte (1780-1825), hermana de Napoleón, utilizó leche de burra para el cuidado de la piel. En Francia, en el siglo XIX, el Dr. Parrot del Hospital des Enfants Assistés difundió la práctica de llevar a los bebés huérfanos directamente al pezón del burro (Bulletin de l'Académie de médicine, 1882). La leche de burra se vendió hasta el siglo XX para alimentar a niños huérfanos y curar a niños delicados, enfermos y ancianos. Por este motivo, en Grecia, Italia, Bélgica, Alemania y Suiza muchos burros nacen en granjas. [7] En el siglo XXI, la leche de burra se utiliza ampliamente en la fabricación de jabones y cremas hidratantes, pero nuevas evidencias muestran su posible uso médico, especialmente para tratar, bajo la supervisión de un médico, a bebés y niños con proteína de leche de vaca. alergia (APLV) [2] y con las precauciones adecuadas, como una "fórmula" natural para bebés.
El burro es considerado un animal poliestro estacional . Sin embargo, la ubicación latitudinal de la granja puede afectar en gran medida el ciclo de reproducción. La hembra normalmente está embarazada durante unos 12 meses. [8]
La producción de leche de burra difiere mucho de la de las especies lecheras convencionales, especialmente en términos de suministro de leche, que es mucho más limitado. La glándula mamaria del équido tiene poca capacidad (máximo 2,5 L) y una parte de la producción de leche debe dejarse al potro. El ordeño podrá realizarse dos o tres horas después de la separación del potro. [9] Las burras deben ser ordeñadas tres veces al día entre 20 y 90 días después del parto. [10] Una hembra da entre 0,5 y 1,3 litros de leche al día durante aproximadamente 6 a 7 meses. [ cita necesaria ] La variabilidad de la producción de leche de burra se debe a muchos factores, como la ordeñabilidad individual, la nutrición, la genética, el manejo de la reproducción, etc., además del manejo del ordeño. [11]
Generalmente una granja (cría) de burros destinada a la producción de leche es pequeña y rara vez tiene más de diez cabezas aproximadamente. En el norte de Italia se encuentra la granja de burros más grande de Europa. La granja de burros Montebaducco en Quattro Castella, una comuna de Emilia Romagna, Italia, tiene 800 cabezas de burro. [12]
Los datos publicados sobre la composición bruta de la leche de burra confirman el mayor parecido con la leche materna en cuanto a niveles de lactosa, proteínas y cenizas en comparación con la leche de vaca, oveja y cabra. [11] A pesar del alto contenido de lactosa de la leche de burra, el contenido medio de grasa es menor para este fin. Cuando se utiliza en nutrición infantil, la leche de burra generalmente se complementa con aceite vegetal (4 ml por 100 ml de leche) para ajustarse a la energía de la leche humana. [13]
La proporción de caseína y proteína de suero en la leche de burra fue menor en comparación con el valor de la leche de vaca.
El nitrógeno no proteico (NPN) representa una media del 16% del nitrógeno total en la leche de burra, valores mucho más cercanos a los reportados para la leche humana (20%) pero superiores a los de los rumiantes domésticos (5%).
El perfil de aminoácidos de las proteínas de la leche de burra muestra un porcentaje muy similar de aminoácidos esenciales (36,7 y 38,2 g de aminoácidos/100 g de proteína) que en las proteínas de la leche humana (40,7 g de aminoácidos/100 g de proteína). [14]
Entre las proteínas funcionales detectadas en la leche de burra, se encuentran moléculas activas en la protección antimicrobiana como la lisozima y la lactoferrina. El contenido de lactoferrina de la leche de burra es intermedio entre los valores más bajos de la leche de vaca y los valores más altos de la leche humana. La lactoferrina inhibe el crecimiento de bacterias dependientes del hierro en el tracto gastrointestinal. Esto inhibe ciertos organismos, como los coliformes y las levaduras, que requieren hierro. La lisozima en la leche de burra está presente en grandes cantidades, de hecho oscila entre 1,0 mg/ml y 4 mg/ml, según el método analítico utilizado (químico o microbiológico); [11] esta sustancia también está presente en humanos (0,12 mg/ml), pero sólo en pequeñas cantidades en la leche de vaca y de cabra. [15] La lisozima en la leche de burra es altamente termoestable y muy resistente al ácido y a la proteasa y puede desempeñar un papel importante en la respuesta inmune intestinal. [dieciséis]
En la secreción mamaria de burra, desgrasada o no, también se han determinado factores de crecimiento y hormonas. En detalle, las secreciones mamarias de burra contienen leptina similar a la humana en niveles cercanos a los de la leche humana (3,35 y 5,32 ng/ml de leche). [11] Los péptidos bioactivos insulina como el factor de crecimiento 1, grelina y triyodotironina también se encontraron en la leche de burra congelada. Estas moléculas, y muchas otras presentes en la leche humana, reciben cada vez más atención desde el punto de vista nutracéutico debido a su potencial papel directo en la regulación de la ingesta de alimentos, el metabolismo y la condición corporal del lactante. [11]
La leche de burra pasteurizada se utiliza como leche hipoalergénica natural [17] porque es tolerada por aproximadamente el 90% de los lactantes con alergias alimentarias, por ejemplo, alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV), una alergia alimentaria común en la infancia con una prevalencia de aproximadamente 3 % durante los primeros 3 años de vida. [11] Sin embargo, la tolerancia del lactante a la leche de burra debe evaluarse primero de forma subjetiva, bajo supervisión médica y tras realizar pruebas de alergia específicas. Se prefiere la fórmula hipoalergénica natural a las de soja o las producidas a partir de hidrolizados de proteínas porque tiene un sabor agradable y no causa alergias en algunas personas que también tienen reacciones alérgicas a las proteínas de soja o a los hidrolizados de proteínas.
La leche de burra es similar a la leche humana por su contenido en lactosa, proteínas, minerales y aminoácidos.
En términos de energía, a pesar del alto contenido de lactosa de la leche de burra, el contenido medio de grasa es menor si se consume predominantemente antes del destete.
Cuando se utiliza en nutrición infantil antes del destete, debido a su bajo contenido en grasas para imitar la leche materna, como todas las fórmulas infantiles, la leche de burra debe integrarse con una fuente de grasa; [13] También se debe prestar especial atención a los ácidos grasos esenciales. [18] Se sabe que los ácidos grasos omega-3 y omega-6, particularmente el ácido docosahexaenoico (DHA), desempeñan un papel esencial en el desarrollo del cerebro y la retina. La ingesta durante el embarazo y los primeros años de vida afecta el crecimiento y el rendimiento cognitivo en etapas posteriores de la infancia; es crucial garantizar una ingesta adecuada de grasas, ácidos grasos esenciales y especialmente DHA durante estas etapas de la vida; se necesitan fuentes dietéticas rentables de estos ácidos grasos para garantizar una cantidad adecuada de ácidos grasos esenciales. y la ingesta de DHA en estas poblaciones. [18] La integración de estas sustancias puede realizarse con suplementos de ácidos grasos esenciales (omega-3; omega-6) y aceite vegetal certificado para bebés; Este aspecto es importante para excluir la presencia de esporas que puedan pasar la mucosa gástrica en los primeros 4 meses. Para los niños que no son alérgicos a la leche de vaca o de cabra, se puede compensar una parte de grasa de forma natural añadiendo un 1-2% de mantequilla de vaca o de cabra. En cualquier caso, la integración de grasas y grasas esenciales se puede realizar mediante la integración de la leche de burra con las fórmulas artificiales para lactantes.
Desde el punto de vista de la seguridad higiénico-sanitaria, como todas las leches, la leche de burra y sus ingredientes deben ser pasteurizados antes de su toma; El proceso de pasteurización de la leche de burra desactiva los contaminantes bacterianos y virales.
La leche de burra contiene compuestos que mejoran el sistema inmunológico (en particular lisozima y lactoferrina) para ayudar a proteger a los bebés de enfermedades. Además, se ha descubierto que el sabor y el aspecto de la leche de burra resultan atractivos para los niños. [11]
La leche de burra se recomienda para contrarrestar el ácido del estómago, promover el crecimiento de la flora intestinal, calmar la tos y la tos ferina (también conocida como tos ferina) y para su uso en el tratamiento de trastornos mediados por el sistema inmunológico. [19]
Leche de burra ordeñada y enfriada a temperatura de refrigeración. Según la legislación europea, como todas las leches de origen animal, debe pasteurizarse antes de su uso, es decir, debe cocinarse en casa a una temperatura de unos 90 °C durante al menos 2 minutos.
La leche cruda se puede conservar durante 3 días a temperatura de frigorífico a partir del día del ordeño. Para prolongar la conservación, la leche cruda se puede congelar hasta por 2-3 meses. En cualquier caso, hay que descongelarlo en el frigorífico y pasteurizarlo antes de su uso.
La leche de burra se pasteuriza en circuito cerrado de pasteurización y embotellado (aséptico) a al menos 72 °C durante 15 segundos o tiempos y temperaturas equivalentes. En caso de pasteurización en sistemas discontinuos, la temperatura debe ser superior dependiendo del método utilizado y del tipo de planta y destino.
La leche de burra se puede liofilizar para preservar la calidad biológica de la leche y así conservar sus propiedades nutricionales, funcionales y cosméticas. Esto es posible porque en la liofilización la leche se congela y se somete al vacío a bajas temperaturas. Durante este proceso el agua se elimina por sublimación. El resultado es aproximadamente un diez por ciento de materia seca que se denomina leche de burra liofilizada (o liofilizada). Este polvo es fácil de reconstituir. El producto liofilizado debe envasarse sin oxígeno. Tiene una vida útil de dos años. Normalmente se elabora a partir de leche pasteurizada de burra por lo que está listo para usar.
En conclusión, el tratamiento de liofilización (liofilización) de la leche de burra demostró que se conservan el color, los sabores, los nutrientes y las sustancias bioactivas naturales de la leche fresca de burra. [20] En cambio, con el método de secado por aspersión, otra forma de secar productos, la leche se calienta, por lo que se pierden vitaminas y otras sustancias bioactivas importantes. Además los liofilizados no requieren conservantes químicos y pueden consumirse directamente o rehidratarse fácilmente. Sin embargo, este método, debido a sus elevados costes, sólo lo practican unas pocas empresas.
Este producto es fácil de encontrar en Italia y Europa, donde se comercializó por primera vez. [ cita necesaria ]
El uso de leche de équido fermentada es una antigua tradición en Asia central, al igual que el kumis [21] o airag , una leche de yegua fermentada muy popular en Asia y Rusia; pero también existen variantes tradicionales elaboradas con leche de burra. [22]
En Mongolia, donde el kumis es la bebida nacional, la gente dice que "el kumis cura 40 enfermedades". [23]
En los últimos años, la industria cosmética se ha centrado principalmente en productos elaborados con ingredientes naturales y está orientada a un consumo sostenible. Debido a su origen natural, los componentes de la leche responden en muchos campos a las necesidades de la cosmetología. [24]
Un estudio científico reciente sobre una crema que contiene leche de burra liofilizada mostró diferentes beneficios para la piel. Estos resultados están relacionados con la eficacia de los componentes de la leche de burra como proteínas, minerales, vitaminas, ácidos grasos esenciales, enzimas bioactivas y coenzimas que permiten a la piel una nutrición equilibrada y una hidratación adecuada. En particular, el contenido de vitamina C en la leche de burra es casi 4 veces mayor que el de la leche de vaca. La leche de burra contiene más lactoferrina que la leche de vaca y cantidades considerables de lisozima, de 1,0 mg/mL a 4 mg/mL (según el método analítico utilizado: químico o microbiológico), en cambio la leche de vaca sólo trazas. Por esta razón, tiene la potencialidad, cuando se formula adecuadamente, de reducir la piel con problemas de eccema, acné, psoriasis y herpes y propiedades para calmar los síntomas de irritación, según lo informado por algunos autores.
Algunos autores han evaluado preliminarmente si el uso de una crema facial elaborada con leche de burra afectaba la percepción de algunos aspectos sensoriales. Los resultados mostraron que la crema tratada resultó apreciada por los consumidores de piel seca por los siguientes aspectos sensoriales: capacidad de extensión, apariencia total, suavidad, hidratación y efectividad total. La valoración general también resultó más alta para la crema facial elaborada con leche de burra. [24] [25]
Hoy en día, la leche de burra todavía se utiliza en la fabricación de jabones y cremas. [26]
Se dice que Cleopatra , reina del Antiguo Egipto , se bañaba en leche de burra para conservar la belleza y juventud de su piel. Cuenta la leyenda que se necesitaban nada menos que 700 burras para proporcionarle la cantidad de leche necesaria para su baño diario. [3] [4] [27] [28]
Este fue también el caso de Popea Sabina (30-65), segunda esposa del emperador romano Nerón , a quien se hace referencia en la descripción que hace Plinio de las virtudes de la leche de burra para la piel:
"Se cree generalmente que la leche de burra borra las arrugas de la cara, vuelve la piel más delicada y conserva su blancura; y es un hecho bien conocido que algunas mujeres tienen la costumbre de lavarse la cara con ella siete veces al día. , observando estrictamente ese número, Popea, la esposa del emperador Nerón, fue la primera en practicar esto, incluso hizo baños de asiento, preparados únicamente con leche de burra, para lo cual solían asistirla a tropas enteras de asnas; sus viajes." [5] [29]
El poeta romano Ovidio (43 a.C. – 18 d.C.) también en su poema Medicamina Faciei Femineae , sugiere máscaras de belleza elaboradas con leche de burra.
También se dice que Pauline Bonaparte (1780-1825), hermana de Napoleón, usó leche de burra para el cuidado de la salud de su piel. [3] [29]
Gran parte del uso "medicinal" de la leche de équido (de burra y de yegua) se basa en la tradición. La precisión y claridad de los resultados que se pueden obtener con el método científico son ciertamente apreciables, sin embargo, a menudo faltan estudios científicos sobre la leche de équido sobre los efectos beneficiosos sobre determinadas patologías. La medicina popular o medicina tradicional se define como aquella que sigue las tradiciones y no el método científico y es el conjunto de prácticas médicas anteriores al advenimiento de la medicina industrial (fundada con el establecimiento de grandes empresas farmacéuticas). El método científico tiene debilidades y limitaciones como Al igual que cualquier otro método, mientras tanto no se deben subestimar los datos que se derivan de la experiencia cultural. Muchas de estas prácticas se han arraigado en el conocimiento y la tradición populares. Los primeros documentos escritos que informan sobre los efectos nutricionales y "curativos" de la leche de equina se remontan a hace unos 2.000 años.
De hecho, ya Heródoto en el siglo V a.C. la menciona como bebida nutritiva. Hipócrates (460-370 a. C.), el padre de la medicina, fue el primero en describir las virtudes medicinales de la leche de burra. Prescribía leche de burra para numerosas dolencias, como problemas hepáticos, edemas, hemorragias nasales, intoxicaciones, enfermedades infecciosas, curación de llagas y fiebres. En la época romana, la leche de burra se utilizaba como remedio universal: Plinio el Viejo (23-79 d. C.), en su obra enciclopédica Naturalis Historia , ha descrito ampliamente sus beneficios para la salud. En particular, Plinio escribe sobre 54 usos medicinales de la leche de burra, que van (espaciando) desde su uso como antídoto o como alivio para irritaciones externas (picazón) hasta su uso en pomada (ungüento) para los ojos. Afirma que la leche de burra es la más eficaz como medicamento, seguida de la leche de vaca y luego la de cabra. Durante el Renacimiento, la leche de burra fue objeto de una primera verdadera consideración científica por parte de los sabios de la época, cuando Francisco I, rey de Francia, siguiendo el consejo de sus médicos, utilizó leche de burra para recuperarse de una larga enfermedad. Existen varios testimonios sobre la eficacia de la leche de burra. El famoso naturalista francés Georges-Louis Leclerc (1707-1788) subrayó los beneficios de la leche de burra en su Histoire Naturelle . [30]
Algunos efectos también han sido respaldados por estudios científicos y sistemáticos que comenzaron desde mediados del siglo XIX, especialmente por médicos rusos.
Vale la pena recordar que la leche de burra y la de yegua son muy similares por lo que se supone que tenemos propiedades similares por lo que por conocimiento basado en la tradición muchas veces hablamos indistintamente de leche de burra y de yegua (leche de équido).
Los efectos beneficiosos de la leche de equina, desde las primeras fuentes históricas hasta nuestros días, van dirigidos a:
Generalmente se lo describía como un alimento capaz de regenerar un organismo debilitado, demacrado y empobrecido en un tiempo inusualmente corto, permitiendo al cuerpo lograr una mejor resistencia. Los pueblos ecuestres asiáticos (mongoles) lo utilizaban a menudo como única fuente de alimento durante largos períodos de tiempo y durante esfuerzos físicos intensos, sin que el cuerpo desarrollara síntomas de deficiencia. Bajo Genghis-chan , los mongoles establecieron el imperio mundial más grande jamás creado. Se desplazaban a lomos de sus caballos a través de estepas, desiertos y montañas y cubrían en pocos días distancias que requerían semanas de viaje y durante largos períodos vivían principalmente de la leche de sus yeguas, tanto fresca como fermentada (kumyss). Hacia 1850, varios médicos rusos observaron las costumbres de los pastores de la estepa baskiriana. Informaron que los básicos y los tártaros pasaron el invierno en condiciones ambientales muy desfavorables, con temperaturas de hasta -60°C, fuertes tormentas invernales y muy poca o ninguna comida. Los nómadas debilitados recuperaron sus fuerzas inusualmente rápido tan pronto como se alimentaron de leche de yegua. Los médicos rusos observaron en el siglo XIX que la tuberculosis era prácticamente inexistente entre los nómadas esteparios. Los médicos lo atribuyeron a la leche de yegua fermentada como alimento básico de los habitantes de la estepa. Cuando esto se supo en Rusia, comenzó una migración de pacientes con tuberculosis de Rusia a las estepas asiáticas. El tratamiento fue inicialmente "salvaje", sin supervisión médica. A partir de 1850 se fundaron los primeros sanatorios y los tratamientos se orientaron según líneas médicas y científicas sistemáticas; sin embargo, la importancia del tratamiento de la tuberculosis de Kumyss en Rusia duró hasta aproximadamente 1970, luego fue reemplazado gradualmente por la medicina moderna. Sin embargo, el tratamiento de Kumys fue la terapia contra la tuberculosis más eficaz durante muchos años. El tratamiento con Kumys y leche de yegua se ha extendido a lo largo de las décadas a otras enfermedades en Rusia y Kazajstán: enfermedades no tuberculosas del sistema respiratorio (p. ej. neumonía, todas las formas de bronquitis), enfermedades del sistema digestivo (inflamaciones y úlceras estomacales y duodenales). , enfermedad inflamatoria intestinal), enfermedades hepáticas (todas las formas de inflamación del hígado, por ejemplo, hepatitis hasta cirrosis hepática, dislipidemia), diversas formas de anemia, todas las formas de enfermedades debilitantes y agotadoras, independientemente de la causa (por ejemplo, operaciones importantes, cáncer, quemaduras , inmunodeficiencias) así como más raras y en menor medida concomitantes con enfermedades quirúrgicas, ginecológicas, urológicas, tanto en adultos como en niños. Las barreras lingüísticas y las diferencias culturales todavía impiden hoy en día un intercambio entre el espacio cultural occidental y estas culturas; sin embargo, Rusia y Kazajstán todavía realizan investigaciones científicas sobre los efectos de la leche de equina y el kumyss en los humanos.[31] [ ¿ fuente poco confiable? ] [32] [ ¿ fuente poco confiable? ]
Postnikov, médico ruso que dedicó toda su vida a la investigación y utilización de la leche de yegua a mediados del siglo XIX, resumió sus efectos en tres palabras:
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