Galangal ( / ˈ ɡ æ l ə ŋ ˌ ɡ æ l / [1] ) es un nombre común para varias especias rizomatosas tropicales.
La palabra galangal , o su variante galanga o arcaicamente galingale , puede referirse en el uso común al rizoma aromático de cualquiera de las cuatro especies de plantas de la familia Zingiberaceae (jengibre), a saber:
El término galingale también se utiliza a veces para el rizoma del ciprés dulce ( Cyperus longus ), una planta no relacionada que se utiliza tradicionalmente como medicina popular en Europa.
En la cocina tradicional del sudeste asiático se utilizan diversos rizomas de galanga , como el kroeung jemer (pasta camboyana), las sopas tom yum y tom kha gai tailandesas y laosianas , la cocina vietnamita Huế (tré) y en toda la cocina indonesia , como en el soto y el opor . El vodka polaco Żołądkowa Gorzka está aromatizado con galanga. Si bien todas las especies de galanga están estrechamente relacionadas con el jengibre común , cada una es única por derecho propio. Debido a su sabor único y a sus perfiles de "picor", las variedades individuales suelen distinguirse del jengibre y entre sí en los platos tradicionales asiáticos. El sabor de la galanga se ha descrito de diversas formas como "florido", "como jengibre con cardamomo" y "como canela picante". [2] La galanga menor era popular en la cocina medieval europea. [2]
Las galangas se encuentran comúnmente disponibles en los mercados asiáticos en una variedad de formas: como rizomas frescos enteros; secos y en rodajas; y en polvo.
En etnobotánica , la galanga se ha utilizado por sus supuestos méritos para favorecer la digestión y aliviar enfermedades respiratorias y problemas estomacales. Se han atribuido virtudes médicas específicas a cada variedad de galanga. [3] [4]
