Guarapo (del quechua warapu ) [1] es una bebida alcohólica fermentada latinoamericana derivada del jugo de caña de azúcar .
"Guarapo" es también una palabra española para el jugo de caña de azúcar en sí, pero en gran parte de América Latina se utiliza para referirse específicamente al producto fermentado. [1] [2] La palabra quechua warapu significa el jugo de caña triturada. [3]
En el estado mexicano de Tabasco , durante el periodo colonial español en el siglo XVI, cuando se introdujo la caña de azúcar desde el Caribe, el pueblo maya chontal comenzó a producir la bebida fermentando el jugo de la caña de azúcar. Se hizo muy popular entre la población indígena, que la consume principalmente en fiestas y celebraciones, incluido el Día de Muertos . También producen guarapo de maíz , que se elabora fermentando maíz tostado, panela y agua. [4]
En Cuba , la bebida se prepara en las comunidades rurales disolviendo miel o panela en agua y fermentándola con un tipo de levadura comúnmente conocida como cunchos o supias . Esta levadura a menudo se comparte entre quienes producen la bebida. También es común producir la bebida triturando la caña de azúcar en un trapiche o molino, ya sea tomándola fresca o fermentándola. Así es también como se produce la bebida típica cubana, el aguardiente .
El guarapo es particularmente conocido en las naciones latinoamericanas de Panamá, Puerto Rico, República Dominicana, Ecuador, Venezuela, Colombia, Bolivia y Perú. Los venezolanos también se refieren al café mezclado con una gran cantidad de agua como guarapo . Los colombianos generalmente beben guarapo, fermentado con levadura conocida como cunchos en vasijas de barro. [5] El Festival del Guarapo se lleva a cabo en la ciudad colombiana de Tuluá . [5]