La grasa de pollo es grasa obtenida (generalmente como subproducto ) del procesamiento y procesamiento del pollo . De las muchas sustancias de origen animal , la grasa de pollo se caracteriza por tener un alto contenido de ácido linoleico , un ácido graso omega-6 . Los niveles de ácido linoleico están entre 17,9% y 22,8%. [1] Es un saborizante, aditivo o componente principal común de la sopa de pollo . Se utiliza a menudo en alimentos para mascotas y se ha utilizado en la producción de biodiesel . [2] Un método para convertir la grasa de pollo en biodiesel es mediante un proceso llamado tratamiento con metanol supercrítico . [3]
La mayoría de los usos de la grasa de pollo se producen después de su proceso de procesamiento. El proceso de renderizado se puede realizar de varias maneras, pero la más común es poniéndolo en una sartén para que se derrita. La grasa de pollo extraída también se conoce como schmaltz . Una vez procesado, se puede usar de manera similar al aceite o la mantequilla en una sartén o se puede batir para untar.
El pollo es una fuente de proteínas y la grasa de pollo es otro nutriente importante del pollo. La piel del pollo generalmente se quita y se desecha, aunque esta grasa es principalmente grasa insaturada; [4] Sin embargo, la grasa saturada tiene una correlación con la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas, que son algunas de las condiciones de salud más dañinas y prevalentes en los Estados Unidos. [5] Generalmente, para mantener una dieta bien equilibrada, las personas necesitan comer más grasas insaturadas que saturadas para mantener cantidades saludables de colesterol. El colesterol alto se ha correlacionado con la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas. Un artículo publicado en Lipids in Health and Disease analizó los niveles de colesterol, proteínas y grasas saturadas del pollo. [5] Se evaluó pollo con y sin piel y se encontró que el pollo con piel tenía mayor contenido de colesterol y grasas insaturadas. [5] El pollo que no contenía piel y tenía la pechuga con la cantidad natural de grasa era alto en proteínas y bajo en colesterol. [5]
Los investigadores han estado buscando formas más sostenibles de desarrollar biocombustibles energéticamente eficientes. [6] Los usos de los biocombustibles varían desde el transporte hasta la generación de energía. [7] La grasa de pollo, o desechos de pollo, ha sido un centro de avances en el desarrollo de un mejor combustible que pueda reemplazar los combustibles fósiles . El proceso para extraer biocombustible a partir de grasa de pollo se ha realizado principalmente de dos formas: transesterificación y tratamiento con metanol supercrítico.
La transesterificación utiliza alcohol para formar ésteres y luego el glicerol utiliza un catalizador para producir una reacción más rápida. [8] El tratamiento con metanol supercrítico no requiere un catalizador y disuelve el producto de desecho del cuerpo con altas temperaturas y presión. [9]
La transesterificación se ha utilizado con otros productos de desecho del cuerpo animal, como la piel de pollo, pero el uso de grasa de pollo produce más biocombustible en el producto final. Durante el proceso, se forman dos capas separadas: una roja y otra amarilla, siendo la roja el glicerol y la amarilla el biocombustible. [8]
El tratamiento con metanol supercrítico tiene resultados similares; sin embargo, no requiere el uso de un catalizador para producir biodiesel. En lugar de formar dos capas, iguala el glicerol como vapor y el biodiesel como líquido. [9]
La grasa de pollo como biocombustible permite a los investigadores e ingenieros demostrar el alcance del material orgánico como medio para impulsar máquinas, edificios, aviones, camiones, etc. La materia orgánica como medio para desarrollar biocombustibles (o materias primas) es accesible y asequible y requiere menos energía para desarrollarse. El biocombustible proporciona una alternativa sostenible al petróleo o al petróleo, que a menudo debe importarse de otras naciones. La grasa de pollo se puede utilizar como base para crear biocombustibles que sean de fácil acceso y no requieran transporte internacional. [10] El biocombustible no produce productos tóxicos como el dióxido de carbono y en su lugar produce ácidos orgánicos. [11]