Sashimi bōchō , literalmente "cuchillo de sashimi", es un tipo de cuchillo de cocina largo y delgado utilizado en la cocina japonesa para preparar sashimi ( pescado crudo en rodajas u otros mariscos ). [1] [2] Los tipos de sashimi bōchō incluyen tako hiki (蛸引, lit. " tirador de pulpo ") , yanagi ba (柳刃, lit. "hoja de sauce") y fugu hiki (ふぐ引き, lit. " tirador de pez globo ") , respectivamente.
Similar al nakiri bōchō , el estilo difiere ligeramente entre Tokio y Osaka . En Osaka, el yanagi ba tiene un extremo puntiagudo, mientras que en Tokio el tako hiki tiene un extremo rectangular o plano. El tako hiki se usa generalmente para preparar pulpo . Un fugu hiki es similar al yanagi ba , excepto que la hoja es más delgada y más flexible. Como indica el nombre, el fugu hiki se usa tradicionalmente para cortar sashimi de fugu muy fino y se guarda separado de los otros cuchillos.
La longitud del cuchillo es adecuada para filetear pescados de tamaño mediano. Existen cuchillos especializados para procesar pescados más largos, como el atún . Entre estos cuchillos se encuentran el oroshi hōchō de casi dos metros de largo o el hancho hōchō , un poco más corto .