Asam pedas ( Jawi : اسم ڤدس ; Minangkabau : asam padeh ; "agrio y picante") es un plato de estofado de pescado agrio y picante del sudeste asiático marítimo . [5] Se cree que Asam pedas proviene de la cocina Minangkabau de Sumatra Occidental , Indonesia y se ha extendido a las islas de Sumatra , Borneo y la península malaya . [6]
Este plato de pescado picante y agrio es endémico del archipiélago malayo, [7] conocido ampliamente en Sumatra , Borneo y la península malaya . Forma parte del patrimonio culinario de las tradiciones minangkabau y malaya . El asam padeh minang se sirve habitualmente en los restaurantes padang de Indonesia , Malasia y Singapur . [5]
Se ha convertido en una cocina típica de los malayos de la costa oriental de Sumatra: Jambi , Riau , islas Riau , y tan al norte como Aceh y al otro lado del estrecho de Malaca en Johore , Malaca , [8] Singapur , y también de la costa de Borneo, especialmente Pontianak en Kalimantan Occidental . [9] La mezcla de especias y el pescado utilizado pueden ser ligeramente diferentes según la zona. [ cita requerida ]
Los ingredientes principales de los asam pedas suelen ser mariscos o pescados de agua dulce. Se cocinan en jugo de fruta asam ( tamarindo ) con chile y especias.
El proceso de cocción implica remojar la pulpa del fruto del tamarindo hasta que esté blanda y luego exprimir el jugo para cocinar el pescado. Se puede sustituir por pasta de asam para mayor comodidad. Se añaden verduras como terong o berenjenas ( berenjenas indias ), okra y tomates .
A los pescados y mariscos, como la caballa , el atún rojo , el atún , el atún listado , el pargo rojo , el gurami , el panga , el hemibagrus o la sepia , se les añade el cuerpo entero o, a veces, solo las cabezas para hacer un guiso de pescado picante y ácido . Es importante que el pescado permanezca intacto para servir, por lo que generalmente se agrega el pescado al final. [10]
En Indonesia, el pescado más común que se usa en los asam pedas es el tongkol (atún caballa). En Lingga , el plato se sirve preferiblemente con tortas de sagú ( lempeng sagu ) en lugar del arroz, que es lo que se suele hacer en otros lugares. [11]
Kaeng som es la versión tailandesa de asam pedas . [12] En Bengala , India, hay un plato similar llamado Macher tak (pescado agrio).
