stringtranslate.com

Bryndza

Busque bryndza en Wikcionario, el diccionario libre.

Bryndza o brynza es un queso de leche de oveja elaborado en los países de Europa central y oriental , sobre todo en Eslovaquia . [1] El queso Bryndza tiene un aspecto blanco cremoso, conocido por su característico olor y sabor fuerte. El queso es blanco, ácido, desmenuzable y ligeramente húmedo. Tiene un olor y sabor característicos con un notable gusto a ácido butírico . La sensación general de sabor comienza ligeramente suave, luego se vuelve fuerte y finalmente se desvanece a un final salado. Las recetas difieren ligeramente entre países.

En Eslovaquia, la bryndza es el ingrediente principal del bryndzové halušky , considerado un plato nacional.

Bryndza es un ingrediente esencial en la preparación de platos tradicionales eslovacos como el podplamenníky s bryndzou o el bryndzové halušky .

Etimología

Bryndza o Brynza , una palabra tomada del rumano brânză ("queso"), se utiliza en varios países europeos, [4] debido a su introducción por los valacos migrantes . La palabra brânză ( pronunciación rumana: [ˈbrɨnzə] ) es simplemente la palabra genérica para "queso" en rumano . [5]

Según el Diccionario explicativo rumano, la etimología de "brânză" es desconocida. [6] Es una palabra presumiblemente heredada por la lengua rumana del dacio , [7] [8] la lengua de la población prerromana en la actual Rumania . Otras teorías sugieren, sobre la base de lo que se usa para hacer queso, una derivación del latín brandeum (que originalmente significaba una cubierta de lino, más tarde una tela fina para almacenar reliquias). Alternativamente, posiblemente esté relacionado con el albanés brëndës ("intestinos"). Originalmente se refería a los quesos preparados en el estómago de una oveja al reaccionar con el cuajo en su interior. [9] Fuera de Eslovaquia, Rumania, Ucrania y las regiones flanqueantes del sur de Polonia, todavía es popular hoy en día en la República Checa bajo la ortografía checa "brynza".

Otros nombres regionales para el producto incluyen juhtúró en húngaro, брынза en ruso, brenca en serbio, Brimsen en alemán, бринза y бринзя en ucraniano y ברינזע en yiddish. [10]

Historia

La palabra brençe se registró por primera vez como " queso valaco " en el puerto croata de Dubrovnik en 1370. Bryndza se registró por primera vez en los condados eslovacos de Hungría en 1470 y en la región polaca adyacente de Podhale en 1527. [11] En Eslovaquia, la bryndza se considera un producto típicamente eslovaco y es uno de los ingredientes principales del plato nacional bryndzové halušky . Se cree que la versión moderna de la bryndza suave para untar fue desarrollada por empresarios de Stará Turá (Eslovaquia occidental) hacia fines del siglo XVIII. [12] Fundaron fábricas de bryndza en regiones montañosas del centro y norte de Eslovaquia, donde la fabricación local de queso de oveja tenía profundas raíces. Comercializaron bryndza y lo popularizaron en toda la monarquía austriaca de los Habsburgo . En Austria, se llamaba Liptauer , en honor a la región eslovaca de Liptov. La especialidad vienesa Liptauer, una sabrosa pasta para untar a base de queso, ha sustituido al bryndza por el requesón de leche de vaca común, porque el bryndza eslovaco original desapareció del mercado austríaco después de la disolución de Austria-Hungría .

Indicaciones geográficas

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Descripción del queso: Bryndza". Queso.com . Consultado el 11 de junio de 2008 .
  2. ^ Comisión Europea (11 de junio de 2007). «Reglamento (CE) nº 642/2007 de la Comisión, de 11 de junio de 2007, por el que se registra una denominación en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas Bryndza Podhalańska (DOP)» . Consultado el 10 de junio de 2008 .
  3. ^ Comisión Europea (16 de julio de 2008). «Reglamento (CE) nº 676/2008 de la Comisión, de 16 de julio de 2008, por el que se inscriben determinadas denominaciones en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas» . Consultado el 23 de julio de 2008 .
  4. ^ Vasmer, Max ; Oleg Trubachyov (1996). "бры́нза". Этимологический словарь русского языка (Diccionario etimológico de la lengua rusa) (en ruso) (3ª ed.). ISBN 5-7684-0023-0. Consultado el 22 de julio de 2008 .
  5. ^ "queso". Diccionario Inglés-Romano - Diccionario Inglés-Rumano en línea . Software industrial. Archivado desde el original el 8 de julio de 2008 . Consultado el 9 de julio de 2008 . brânză
  6. ^ "Dexonline".
  7. ^ Ion I. Russu, Limba traco-dacilor, Editura Ştiințifică, 1967
  8. ^ Ariton Vraciu, Limba daco-geților, Timişoara: Editura Facla, 1980
  9. ^ Vladimir Orel, Diccionario etimológico albanés, sv "brenda" (Leiden: Brill, 1998), 35.
  10. ^ "¡Rumania, Rumania!". Canciones y letras en idish .
  11. ^ Votruba, Martín. "Bryndza". Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2008 . Consultado el 7 de diciembre de 2008 .
  12. ^ "El Vagac de los Bryndziar".
  13. ^ Comisión Europea (4 de octubre de 2007). «Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6(2) del Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2007/C 232/10)» . Consultado el 30 de agosto de 2010 .
  14. ^ Comisión Europea (23 de septiembre de 2006). «Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6(2) del Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios» . Consultado el 10 de junio de 2008 .

Lectura adicional