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Gallina de Cornualles

Una gallina de Cornualles asada
Una gallina de Cornualles lista para el horno

Gallina de Cornualles (también gallina de Cornualles Rock ) es el nombre aprobado por el USDA para una variedad particular de pollo de engorde , producido a partir de un cruce entre las razas de pollos Cornish y White Plymouth Rock , que se sirve joven e inmaduro, con un peso de no más de dos libras (900 g) listo para cocinar. [1] [2]

A pesar del nombre, la gallina de Cornualles no es un ave de caza . El nombre es doblemente inapropiado porque tanto los machos como las hembras se sirven como gallinas de Cornualles, lo que significa que muchas no son en realidad gallinas. [3] Criada para desarrollar una pechuga grande en un corto período de tiempo, [2] el ave pesa aproximadamente 2,5 libras (1,1 kilogramos) cuando se sacrifica a las cuatro a seis semanas de edad [2] y generalmente tiene un precio más alto por libra que el pollo maduro. [4] Las gallinas de Cornualles adultas no son más pequeñas que los pollos de engorde estándar; el tamaño de las gallinas de Cornualles cocidas se debe únicamente a la edad muy temprana a la que se sacrifican. La gallina de Cornualles es conocida por su carne tierna, que absorbe adobos y condimentos fácilmente. [4] [5]

Historia

Según SFGate , el Saturday Evening Post atribuyó a Alphonsine "Therese" y Jacques Makowsky de Connecticut el desarrollo de esta pequeña ave a mediados de la década de 1950. [6] La pareja cruzó gallos de pelea de Cornualles con otras variedades de pollos y aves de caza, incluida la gallina Plymouth Rock blanca y el gallo de pelea malayo , para producir un ave suculenta adecuada para una sola porción. [6]

El pianista y comediante Víctor Borge fue uno de los primeros inversores y promotores del concepto, [7] [5] aprovechando su popularidad personal para transformar el plato de un exótico menú a una comida familiar común. [ cita requerida ]

Referencias

  1. ^ "70.201 Pollos". Clases, estándares y grados de Estados Unidos para aves de corral AMS 70.200 y siguientes. Vigente a partir del 5 de agosto de 2018 (PDF) . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. pág. 3. Archivado (PDF) del original el 23 de enero de 2022 . Consultado el 19 de enero de 2022 .
  2. ^ abc "¿Qué es una gallina de Cornualles?" Archivado el 20 de mayo de 2011 en Wayback Machine Ochef.com Archivado el 20 de mayo de 2011 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
  3. ^ Nosowitz, Dan (16 de marzo de 2016). "La gallina de Cornualles es una mentirosa diminuta". Modern Farmer . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2022. Consultado el 18 de septiembre de 2022 .
  4. ^ ab Tanis, David (23 de octubre de 2015). "Vale la pena derrochar en las gallinas de Cornualles". New York Times . Consultado el 18 de septiembre de 2022 .
  5. ^ ab Fisher, MF K. ; Fussel, Betty (2005). Maestros de la cocina americana: MFK Fisher, James Andrew Beard, Raymond Craig Claiborne, Julia McWilliams Child. University of Nebraska Press . p. 236. ISBN 9780803269200. Recuperado el 19 de marzo de 2023. El ingenioso pianista Víctor Borge revivió su uso en nuestra época al comercializarlos comercialmente.
  6. ^ ab Doyle, Jim (1 de diciembre de 2005). "Te Makowsky: criador original de la gallina de caza Rock Cornish". SFGate . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2022. Consultado el 18 de septiembre de 2022 .
  7. ^ Palmer-Skok, Virginia (2013). "El príncipe payaso danés". Locales legendarios de Southbury . Arcadia Publishing. pág. 46. ISBN 9781467100687.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gallina de Cornualles .