.jpg/1280px-Duck_Confit_(3375036024).jpg)
Confit ( / k ɒ n f i / , pronunciación francesa: [kɔ̃fi] ) (de la palabra francesa confire , literalmente "conservar") [1] [2] es cualquier tipo de alimento que se cocina lentamente durante un período prolongado como un método de conservación . [1]
Confit, como término culinario, describe cuando los alimentos se cocinan en grasa o aceite a una temperatura más baja, en lugar de freírlos. Mientras que la fritura normalmente se realiza a temperaturas de 160 a 230 °C (325 a 450 °F), las preparaciones de confitado se realizan a una temperatura mucho más baja, como una temperatura del aceite de alrededor de 90 °C (200 °F) o, a veces, aún más genial. El término se utiliza generalmente en la cocina moderna para referirse a una cocción lenta y prolongada en aceite o grasa a bajas temperaturas, muchas de las cuales no tienen ningún elemento de conservación, como en platos como las patatas confitadas. [ cita necesaria ]
Para la carne, este método requiere que la carne sea salada como parte del proceso de conservación. Después de salar y cocinar en grasa, el confitado puede durar varios meses o años si se sella y se almacena en un lugar fresco y oscuro. El confitado es una especialidad del suroeste de Francia . [ cita necesaria ]
La palabra proviene del verbo francés confire (conservar), que a su vez proviene del vocablo latino ( conficere ), que significa "hacer, producir, elaborar, preparar". [3] El verbo francés se aplicó por primera vez en la época medieval a frutas cocidas y conservadas en azúcar. [ cita necesaria ]
La fruta confitada es fruta confitada (fruta entera o en trozos) conservada en azúcar . La fruta debe estar completamente infundida con azúcar hasta el centro; Las frutas más grandes tardan considerablemente más que las más pequeñas en dulces. Por lo tanto, mientras que las frutas pequeñas, como las cerezas, son confitadas enteras, es bastante raro ver frutas grandes enteras, como los melones confitados , ya que el tiempo y la energía necesarios para producir frutas confitadas grandes las hace bastante costosas. [ cita necesaria ]
.jpg/1280px-Essen_Ente_02_(RaBoe).jpg)
El confitado de ganso ( confit d'oie ) o pato ( confit de canard ) suele prepararse con las patas del ave. La carne se sala y se sazona con hierbas y se cocina lentamente sumergida en su propia grasa fundida (sin exceder nunca los 85 °C [185 °F]), en la que luego se conserva dejándola enfriar y almacenándola en la grasa. El pavo y la carne de cerdo podrán recibir el mismo trato. La carne confitada es una especialidad del suroeste de Francia ( Toulouse , Dordoña , etc.) y se utiliza en platos como el cassoulet . Las preparaciones confitadas surgieron como una forma de conservar la carne sin refrigeración. [ cita necesaria ]
En el contexto de un restaurante, el confitado se suele servir después de una preparación adicional. La pierna entera confitada se hornea para que la piel quede crujiente o se agrega a un plato tipo cazuela. El muslo de pato confitado se utiliza para hacer rillettes . [ cita necesaria ]
Las carnes tradicionales para confitar incluyen aves acuáticas como ganso y pato, y cerdo. Las mollejas de pato también se cocinan comúnmente con el método confitado. Diversas formas de este manjar prosperan en todo el sur de Francia. [ cita necesaria ]
El "país del confitado" es la zona de la Francia occitana , donde se utiliza grasa de ganso para cocinar, a diferencia del aceite de oliva, que se utiliza en Provenza , donde las aceitunas abundaban y, por tanto, eran baratas. [ cita necesaria ]
El país confitado se divide aproximadamente en regiones donde predomina un tipo de carne en las preparaciones confitadas. El confitado de ganso se asocia con las regiones de Bearn y Vasco con sus especialidades clásicas de cassoulet y garbure , platos abundantes y terrosos de confitado y frijoles. Saintonge y Brantôme ofrecen pato confitado, a menudo con patatas y trufas . [ cita necesaria ]
Las carnes que no son de aves acuáticas suelen someterse al proceso de confitado, pero clásicamente no se consideran verdaderos confitados. Los franceses sólo se refieren a los confitados de pato y ganso como verdaderos confitados; otras carnes escalfadas en grasa de pato o de ganso se consideran confitadas ("en confitado"). Por ejemplo, el pollo cocido en grasa de oca se llama poulet en confitado . [4] La carne de cerdo a menudo se confita y se desmenuza para crear rillettes . [ cita necesaria ]
La cocina italiana utiliza varios "condimentos confitados", como la cebolla confitada, el chile confitado y el ajo confitado. [ cita necesaria ]
La definición del diccionario de confitado en Wikcionario