Nutella ( Reino Unido : / nʌˈtɛlə / nuh- TEL - ə , Estados Unidos : / nuːˈtɛlə / noo - TEL - ə , [ 1 ] italiano: [nuˈtɛlla] ) es una marca de crema de cacao con avellanas endulzada y de color marrón . [2] [3] [ 4] Nutella es fabricada por la empresa italiana Ferrero y fue introducida en 1964, aunque su primera iteración data de 1963. [5]
Pietro Ferrero era dueño de una panadería en Alba , una ciudad italiana conocida por la producción de avellanas. En 1946, vendió el lote inicial de 300 kilogramos (660 lb) de Pasta Gianduja , derivada de la gianduja . Originalmente vendida como un bloque sólido, Ferrero comenzó a vender una versión cremosa en 1951 como Supercrema gianduja . [6]
En 1963, el hijo de Ferrero, Michele Ferrero, renovó la Supercrema gianduja con la intención de comercializarla en toda Europa. Se modificó su composición y se le cambió el nombre por el de "Nutella". El primer tarro de Nutella salió de la fábrica de Alba el 20 de abril de 1964. El producto fue un éxito inmediato y sigue siendo muy popular. [7]
En 2012, el senador francés Yves Daudigny propuso un aumento del impuesto al aceite de palma de 100 a 400 euros por tonelada. El aceite de palma, uno de los principales ingredientes de Nutella, es un 20 por ciento más alto que el resto y los medios de comunicación lo denominaron "el impuesto Nutella". [8]
El 14 de mayo de 2014, Poste Italiane emitió un sello conmemorativo del 50 aniversario de Nutella . [9] [10] El sello de 70 céntimos de euro fue diseñado por el Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato y presenta un tarro de Nutella sobre un fondo dorado. [9] Ferrero celebró un Día de Nutella el 17 y 18 de mayo para celebrar el aniversario. [11]
Los principales ingredientes de Nutella son azúcar y aceite de palma (más del 50%). También contiene un 13% de avellanas, [13] sólidos de cacao y leche desnatada. [14] En Estados Unidos y el Reino Unido, Nutella contiene productos de soja. [15] Nutella se comercializa como "crema de avellanas" en muchos países. Según la legislación italiana, no se puede etiquetar como "crema de chocolate", ya que no cumple los criterios mínimos de concentración de sólidos de cacao. Ferrero utiliza el 25 por ciento del suministro mundial de avellanas, aunque no todo esto se utiliza exclusivamente en Nutella. [16]
En noviembre de 2017, la empresa modificó ligeramente la receta, aumentando el contenido de azúcar y leche desnatada en polvo. [17] Dado que el color del producto es más claro, el Centro de Protección al Consumidor de Hamburgo estimó que también se redujo el contenido de cacao. [18] Algunos medios de comunicación informaron que la modificación de la receta provocó que los consumidores se sintieran "indignados" o "volviéndose locos". [19] Ferrero ha confirmado que ha cambiado la receta de su crema de chocolate y avellanas, lo que ha provocado una gran reacción entre los fanáticos de la marca. [20]
La receta tradicional del Piamonte, la gianduja , es una mezcla que contiene aproximadamente un 71,5 % de pasta de avellanas y un 19,5 % de chocolate. La Nutella se desarrolló en el Piamonte , Italia, debido a la falta de semillas de cacao después de que el racionamiento de la posguerra redujera la disponibilidad de la materia prima. [21]
Muchos países tienen una lista de ingredientes diferente para la fórmula de Nutella.
Azúcar, aceite de palma, avellanas (13%), leche desnatada en polvo (8,7%), cacao en polvo (7,4%), sólidos lácteos desnatados, emulgente (lecitina de soja), aroma (vainillina). [22]
Azúcar, aceite de palma modificado, avellanas, cacao, leche desnatada en polvo, suero en polvo, lecitina, vainillina. [23]
El Centro de Protección al Consumidor de Hamburgo señaló que la nueva fórmula de Nutella introducida en noviembre de 2017 tiene un color más claro y estimó que tiene una menor cantidad de contenido de cacao. [18] Según informes de 2017 del Centro de Protección al Consumidor de Hamburgo, la nueva fórmula de Nutella ha aumentado los porcentajes de leche desnatada y azúcar; el porcentaje de leche desnatada aumentó del 7,5% al 8,7%, mientras que el contenido de azúcar aumentó del 55,9% al 56,3%. [20]
Azúcar, aceite de palma, avellanas (13%), leche desnatada de vaca en polvo (8,7%), cacao en polvo bajo en grasa (7,4%), emulsionante (lecitina - INS 322), contiene sabor añadido (sustancia aromatizante idéntica a la natural - vainillina). [ cita requerida ]
Azúcar, aceite de palma, avellanas (13%), cacao desgrasado en polvo (7,4%), leche desnatada en polvo (5%), suero de leche en polvo, emulgente (lecitinas) (soja), aroma (vainillina). [24]
Azúcar, aceite de palma, avellanas (13%), leche desnatada en polvo (8,7%), cacao desgrasado (7,4%), emulgente: lecitinas (soja), vainillina. [25]
Azúcar, aceite de palma, avellanas, cacao, leche desnatada, suero de leche reducido en minerales, lecitina como emulsionante (soja), vainillina: un sabor artificial. [24]
Nutella contiene un 10,4 por ciento de grasas saturadas y un 58 por ciento de azúcar procesada en peso. Una porción de dos cucharadas (37 gramos) de Nutella contiene 200 calorías , incluidas 99 calorías provenientes de 11 gramos de grasa (3,5 g de las cuales son saturadas) y 80 calorías provenientes de 21 gramos de azúcar. La crema para untar también contiene 15 mg de sodio y 2 g de proteína por porción (como referencia, una porción canadiense es de 1 cucharada o 19 gramos). [26] [27]
Nutella se produce en varias instalaciones. En el mercado norteamericano, se produce en una planta en Brantford, Ontario , Canadá [28] y más recientemente en San José Iturbide , Guanajuato , México. [29]
Para Australia y Nueva Zelanda, Nutella se fabrica en Lithgow, Nueva Gales del Sur , desde finales de la década de 1970. [30]
Dos de las cuatro plantas de Ferrero en Italia producen Nutella, en Alba , Piamonte, y en Sant'Angelo dei Lombardi en Campania. [31] En Francia, una planta de producción se encuentra en Villers-Écalles . [32] Para Europa del Este (incluido el sudeste de Europa, Polonia, Turquía, República Checa y Eslovaquia) y Sudáfrica, se produce en Varsovia y Manisa . Para Alemania y el norte de Europa, Nutella se produce en la planta de Ferrero en Stadtallendorf , que existe desde 1956. [33] Nutella entró en el mercado ruso y también tiene una planta de producción en Vladimir. [34]
Ferrero también tiene una planta en Poços de Caldas , Brasil, que abastece al mercado brasileño, y parte de la producción se exporta al extranjero. [35] También se fabrica en Turquía y se exporta a países como India.
La producción mundial en 2013 fue de aproximadamente 350.000 toneladas. [36]
La Nutella se describe como una crema de chocolate y avellanas, [19] [37] aunque está hecha principalmente de azúcar y aceite de palma. El proceso de fabricación de este alimento es muy similar a una producción genérica de crema de chocolate . La Nutella está hecha de azúcar, aceite de palma modificado , avellanas , cacao en polvo , leche desnatada en polvo, suero en polvo, lecitina de soja y vainillina . [38] [39]
El proceso de elaboración de esta pasta para untar comienza con la extracción del cacao en polvo de las semillas de cacao. Estas semillas de cacao se cosechan de los árboles de cacao y se dejan secar durante unos diez días antes de ser enviadas para su procesamiento. [40] Por lo general, las semillas de cacao contienen aproximadamente el 50 por ciento de manteca de cacao; por lo tanto, deben tostarse para reducir la semilla de cacao a una forma líquida. [40] Este paso no es suficiente para convertir la semilla de cacao en una pasta de chocolate porque se solidifica a temperatura ambiente y no sería untable. Después del tostado inicial, la pasta líquida se envía a las prensas, que se utilizan para extraer la manteca de las semillas de cacao. Los productos finales son discos redondos de chocolate hechos de cacao puro prensado. La manteca de cacao se transfiere a otro lugar para que pueda usarse en otros productos.
El segundo proceso se centra en las avellanas. Una vez que las avellanas llegan a la planta de procesamiento, se realiza un control de calidad para inspeccionar las nueces y comprobar que sean aptas para el procesamiento. Se utiliza una guillotina para picar las nueces e inspeccionar el interior. [41] Después de este proceso, las avellanas se limpian y se tuestan. Se realiza un segundo control de calidad mediante una ráfaga de aire controlada por ordenador, que elimina las nueces en mal estado del lote. [41] Esto garantiza que cada tarro de Nutella tenga un aspecto y un sabor uniformes. Se pueden encontrar aproximadamente 50 avellanas en cada tarro de Nutella, según afirma la empresa. [42]
El cacao en polvo se mezcla luego con las avellanas junto con el azúcar, la vainillina y la leche desnatada en un tanque grande, hasta que se convierte en una pasta para untar. [40] Luego se agrega aceite de palma modificado para ayudar a retener la fase sólida de la Nutella a temperatura ambiente, que sustituye a la mantequilla que se encuentra en el grano de cacao. Luego se agrega suero en polvo a la mezcla para que actúe como aglutinante para la pasta. El suero en polvo es un aditivo que se usa comúnmente en los untables para evitar la coagulación del producto, porque estabiliza las emulsiones de grasa. [43] De manera similar, se agrega lecitina, una forma de sustancia grasa que se encuentra en los tejidos animales y vegetales, para ayudar a emulsionar la pasta, ya que promueve la mezcla homogeneizada de los diferentes ingredientes, lo que permite que la pasta se vuelva untable. También ayuda a las propiedades lipofílicas del cacao en polvo, lo que, nuevamente, evita que el producto se separe. [42] Se agrega vainillina para mejorar la dulzura del chocolate. Luego se envasa el producto terminado.
La etiqueta indica que la Nutella no necesita refrigeración. Esto se debe a que la gran cantidad de azúcar en el producto actúa como conservante para evitar el crecimiento de microorganismos. Más específicamente, el azúcar actúa como conservante al unir el agua en el producto, lo que evita que los microorganismos crezcan. [44] La refrigeración hace que la Nutella se endurezca, porque contiene grasas de las avellanas. Cuando las grasas de las nueces se colocan a temperaturas frías, se vuelven demasiado duras para untar. Las avellanas contienen casi el 91 por ciento de grasas monoinsaturadas, que se sabe que son líquidas a temperatura ambiente y se solidifican a temperaturas de refrigerador. [45] [46] La temperatura ambiente permite que el producto tenga una consistencia suave y untable, porque los aceites monoinsaturados de la avellana son líquidos en este estado. [44] Además, el aceite de palma utilizado en Nutella no requiere refrigeración, porque contiene altas cantidades de grasas saturadas y resiste ponerse rancio. [47] [48] Los demás ingredientes de Nutella, como el cacao, la leche desnatada en polvo, la lecitina de soja y la vainillina, tampoco requieren refrigeración. [49] [50]
En Estados Unidos, Ferrero fue demandado en una acción colectiva por publicidad falsa que llevó a los consumidores a inferir que Nutella tiene beneficios nutricionales y para la salud (a partir de afirmaciones publicitarias de que Nutella era "parte de un desayuno nutritivo"). [51]
En abril de 2012, Ferrero aceptó pagar un acuerdo de 3 millones de dólares (hasta 4 millones de dólares por frasco, hasta cinco frascos por cliente). El acuerdo también exigía a Ferrero que hiciera cambios en el etiquetado y la comercialización de Nutella, incluidos los anuncios de televisión y su sitio web. [51]
A diferencia de la mayoría de las mantequillas de maní o almendras, Nutella se compone principalmente de azúcar y aceite de palma; las avellanas son su tercer ingrediente distante.
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