Los ciccioli son tortas prensadas de carne de cerdo grasa. Son conocidos con este nombre en Emilia-Romaña , siendo populares en Módena , Reggio Emilia , Bolonia , Parma , Piacenza y Romaña . En Nápoles y Apulia se llaman cicoli , [1] en Lacio y Umbría sfrizzoli , y en Calabria risimugli .
Los ciccioli se elaboran comprimiendo, secando y envejeciendo restos grasos de carne de cerdo. Estos restos se comprimen usando una prensa especial donde la carne se envuelve en tela de saco y luego se exprime lentamente durante varias semanas para eliminar el exceso de líquido. Se pueden preparar en una preparación húmeda que se puede cortar en rodajas y servir, o en una forma muy seca, crujiente y parecida a chips, a menudo llamada " ciccioli frolli ". Resultan también como restos de la preparación del strutto .
