Un chef de cocina ( pronunciación en francés: [ʃɛf.də.kɥi.zin] , en francés jefe de cocina ) o jefe de cocina es un chef que dirige una cocina y sus cocineros. [1] [2] Un chef patrón (forma femenina chef patronne ) (en francés jefe de cocina ) o chef ejecutivo es un chef que gestiona varias cocinas y su personal. [3] [4]
El chef de cocina se encarga de todas las actividades relacionadas con la cocina, que suelen incluir la creación de menús, la gestión del personal de cocina, la realización de pedidos y la compra de existencias y equipos, el diseño de los platos, la aplicación de normas de nutrición, seguridad e higiene, y la garantía de la calidad de las comidas que se sirven en el restaurante. Chef de cocina es el término francés tradicional que significa "jefe de cocina" o "director de cocina", de donde se deriva la palabra inglesa chef.
El término chef se utiliza a menudo para designar a alguien con las mismas funciones que un chef ejecutivo, pero en los restaurantes más grandes suele haber alguien a cargo de un chef principal, como un gerente general, que toma decisiones ejecutivas como la dirección del menú, tiene la autoridad final con respecto a la contratación de personal y las decisiones de gestión y establece el tono y el estilo generales del restaurante. Este suele ser el caso de los chefs ejecutivos que están a cargo de varios restaurantes. En muchos restaurantes, el chef ejecutivo o el chef de cocina tendrán una ronda/reuniones previas al turno (reuniones con el personal de recepción (FOH) y el de cocina (BOH)) para preparar el servicio y responder preguntas sobre el menú.
En algunas operaciones de alimentos, el chef ejecutivo puede ayudar a diseñar el menú, el comedor y la cocina. También puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, vendedores de equipos, consultores financieros, medios de comunicación, inspectores de sanidad y dietistas. [5]
Por lo general, un chef ejecutivo no participa en la preparación de alimentos ni en el servicio de catering de los clientes. A pesar de que el título contiene la palabra chef, es poco común que los chefs ejecutivos cocinen y estén en una cocina.
