La cocción parcial es la técnica de cocinar parcialmente los alimentos para que se puedan terminar de cocinar más tarde. [1] Esta técnica permite preparar los alimentos con anticipación y calentarlos rápidamente antes de servirlos. Dado que el segundo recalentamiento finaliza el proceso de cocción, los alimentos no se cocinan demasiado como suele ocurrir con las sobras . La cocción parcial se utiliza normalmente en la industria de alimentos procesados y la mayoría de los alimentos congelados y ultraprocesados se preparan de esta manera.
La cocción parcial también permite aprovechar diferentes técnicas de cocción. Por ejemplo, un método para preparar papas fritas consiste en hervirlas primero y luego freírlas, para que tengan un exterior crujiente y un interior esponjoso. En los platos salteados u otros platos combinados, las carnes, los tubérculos y otros alimentos que tardan mucho en cocinarse se cocinan parcialmente, para que terminen de cocinarse al mismo tiempo que otros alimentos.