El curry de cabeza de pescado ( en malayo e indonesio : kari kepala ikan ) es un plato de las cocinas de Indonesia , [1] Malasia y Singapur [2] [3] con orígenes indios y chinos mixtos. [4] La cabeza de un pargo rojo se cuece en un curry al estilo de Kerala con verduras variadas como okra y berenjenas . Por lo general, se sirve con arroz o pan, o como plato para compartir.
Se cree que el curry de cabeza de pescado se inventó cuando el chef MJ Gomez de Kerala, India, adoptó el plato para llevar la cocina del sur de la India a los comensales de Singapur. Aunque la cabeza de pescado no se servía mucho en la India, los clientes chinos la consideraban un manjar especial , por lo que a MJ se le ocurrió la idea de cocinar el pescado al curry. [5] El plato se vendió por primera vez en 1949, en el restaurante que abrió Gomez. [6]
En la actualidad, los restaurantes indios, malayos , chinos y peranakan sirven variaciones de este plato. El curry de cabeza de pescado se ha convertido en un plato popular entre los singapurenses y los turistas. Su precio oscila entre 10 y 20 dólares y, por lo general, no se considera un plato barato de vendedores ambulantes . Por lo general, se sirve en una olla de barro y, a menudo, se vende en centros de vendedores ambulantes y puestos de comida del barrio. [ cita requerida ]
Con frecuencia se agrega jugo de tamarindo (asam) a la salsa para darle al plato un sabor agridulce (ver pescado asam ). Esta variedad de curry de cabeza de pescado también tiene una salsa más líquida y anaranjada. [7]
A este plato se le puede añadir leche de coco . [8]
{{cite web}}: |last=tiene nombre genérico ( ayuda )