Los bucatini ( en italiano: [bukaˈtiːni] ), también conocidos como perciatelli ( en italiano: [pertʃaˈtɛlli] ), son una pasta gruesa similar a los espaguetis con un agujero en el centro. Es común en todo el Lacio , particularmente en Roma .
El ziti ( en italiano: [ˈdziːti] ) es una especie similar que consiste en varillas largas y huecas que también tienen una textura suave y bordes de corte cuadrado; los "ziti cortados" son ziti cortados en tubos más cortos. [1] También existe una versión más ancha del ziti, el zitoni ( en italiano: [dziˈtoːni] ). [2]
El nombre proviene del italiano buco , que significa 'agujero', mientras que bucato o su variante en lengua napolitana perciato significa 'perforado'. [3] [4]
Los bucatini son una pasta tubular hecha con harina de trigo duro y agua . Miden entre 25 y 30 cm de largo y 3 mm de diámetro. El tiempo medio de cocción es de nueve minutos. [ cita requerida ]
En la cocina italiana , los bucatini se sirven con salsas de mantequilla, guanciale , verduras, queso, huevos y anchoas o sardinas . Una de las salsas más comunes para servir con bucatini es la salsa amatriciana , bucatini all'amatriciana . [5] Se elabora tradicionalmente con guanciale , un tipo de carne curada extraída de la papada del cerdo. [6]
El bucatini seco se puede utilizar como pajita biodegradable para beber . [7]
Las máquinas de pasta estándar extienden láminas de pasta plana que luego se cortan en tiras para hacer una pasta plana con forma de cinta, como fettuccine, tagliatelle o pappardelle. Los bucatini, por otro lado, deben extruirse en lugar de extenderse.
La masa de pasta se introduce en una máquina que la hace pasar a través de un disco perforado, muy similar a una picadora de carne. La forma de la pasta depende de la forma de las perforaciones. Los bucatini se hacen con un disco con pequeñas perforaciones circulares, que obligan a la masa de pasta a salir en tubos largos. Luego, los tubos se recortan a la longitud deseada y luego se cocinan frescos o secos.
Los bucatini se pueden hacer en casa con una batidora de pie y una extrusora de pasta. [8] Dado que tienen un agujero en el medio, los bucatini caseros crudos deben manipularse con cuidado para no apretar el agujero antes de cocinarlos.
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