Tipo de harina de trigo
Atta es un tipo de harina de trigo , originaria del subcontinente indio , utilizada para hacer panes planos locales [1]
Es la harina más extendida en el subcontinente indio. [2]
Propiedades
El trigo blando integral ( Triticum aestivum ) se utiliza generalmente para hacer atta; Tiene un alto contenido de gluten , lo que aporta elasticidad, por lo que la masa hecha con harina de atta es fuerte y se puede enrollar en láminas finas. [1] [3] [4]
La palabra "integral" se utiliza para describir atta, ya que incluye todos los componentes del grano, es decir, el salvado, el germen y el endospermo.
Atta se molía tradicionalmente en la casa en un molino de piedra chakki. [5] Esto es útil cuando se usa un tandoor , donde el pan plano se pega al interior del horno, y también suaviza los chapatis ya que la masa absorbe más agua. [1] [2] Atta también se produce en molinos harineros industriales. [sesenta y cinco]
Galería
Ver también
Referencias
- ^ a b "Atta". Bakerpedia . 10 de junio de 2015 . Consultado el 17 de agosto de 2018 .
- ^ ab Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 de noviembre de 2017). "Del pan plano al pan de sándwich". World-Grain.com . Consultado el 17 de agosto de 2018 .
- ^ "Atta (harina de trigo integral de la India)". comida-india.com . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2012.
- ^ Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, BS (2019). "Caracterización de variedades de trigo de la India según la calidad del chapatti (pan plano)". Revista de la Sociedad Saudita de Ciencias Agrícolas . 18 : 107-111. doi : 10.1016/j.jssas.2017.02.005 . S2CID 126134405.
- ^ ab Sakhare, Suresh D.; Inamdar, Aashitosh (enero de 2014). "Industria india de Atta (harina integral): historia y tendencias recientes". Industria agroalimentaria de alta tecnología . 25 (1): 66–69 - vía ResearchGate.
- ^ Ajansı, Dijital Reklam (8 de mayo de 2014). ""El futuro de la industria harinera es brillante en Pakistán"". millermagazine.com . Consultado el 12 de abril de 2023 .
Otras lecturas
- Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 de agosto de 2012). "Un nuevo estándar para la producción industrial de harina Atta de alta calidad". Garantía de calidad e inocuidad de cultivos y alimentos . 4 (3): 151. doi :10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x.
