Ulrich Schöllkopf (11 de octubre de 1927 – 6 de noviembre de 1998) fue un químico alemán y junto con Georg Wittig descubrió la reacción de Wittig en 1956. Posteriormente en 1981 publicó el método de síntesis de aminoácidos conocido como método del bislactimeter o método de Schöllkopf .
Schöllkopf estudió con Georg Wittig en la Universidad de Tubinga, donde se doctoró con un trabajo sobre la reacción de Wittig [1] en 1956 y recibió su habilitación en la Universidad de Heidelberg con Wittig en 1961. Se convirtió en profesor en la Universidad de Göttingen .