Stanisław Czerniecki (pronunciación polaca: [staˈɲiswaf t͡ʂɛrˈɲɛt͡skʲi] ; Florida. 1645-1698) fue un soldado, administrador de propiedades, chef y escritor polaco, mejor conocido como el autor de Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw (Una colección de platos), el primero Libro de cocina escrito originalmente en idioma polaco. Era un burgués ennoblecido que ocupaba los cargos titulares de secretario real y podstoli (diputado pantler) deZhytomyr. Durante gran parte de su vida sirvió a algunas de las poderosascasas magnates de Polonia, incluidas lasWielopolski,Zamoyski,WiśniowieckiyLubomirski.Czerniecki escribió su libro de cocinacomojefe de cocinaen la corte del príncipeAleksander Michał LubomirskiKarol Estreicherlo ha llamado "el Vatel polaco", aunque Czerniecki no corrió la trágica suerte deFrançois Vatel, el jefe de cocina de la corte delGran Condé.[2]
Stanisław Czerniecki probablemente provenía de una familia burguesa que vivía en Strzyżów , una ciudad en el sur de Polonia que entonces era propiedad de la familia Wielopolski . No se sabe nada más sobre su nacimiento, familia, infancia y educación. En 1645 o 1646 comenzó su servicio en la corte del príncipe Stanisław Lubomirski , voivoda de Cracovia , en el castillo de Nowy Wiśnicz . Después de la muerte de Stanisław Lubomirski en 1649, continuó sirviendo a su hijo mayor, el príncipe Aleksander Michał Lubomirski . [3]
Tras la invasión sueca de Polonia en 1655 durante la Segunda Guerra del Norte , Czerniecki comenzó su carrera militar bajo el mando de Jan "Sobiepan" Zamoyski . Participó en las batallas de Gołąb y Varsovia en 1656. Después de la guerra con Suecia, continuó su servicio militar luchando en la batalla de Chudnov contra las fuerzas moscovitas en 1660 y en la batalla de Brayiliv contra los tártaros y cosacos de Crimea ( polaco-cosacos). –Guerra Tártara ) en 1666. [3]
En 1670, Czerniecki recibió por sus hazañas militares el cargo titular de secretario real. El documento real, emitido por el rey Miguel Wiśniowiecki , describe a Czerniecki como un sirviente de la casa de Wiśniowiecki durante mucho tiempo . Según la tradición de la familia Czerniecki, Stanisław Czerniecki trabajaba como sirviente de cámara del rey. Es posible que haya conseguido este trabajo gracias a su servicio militar anterior bajo Zamoyski, quien era el tío y mentor del rey Miguel. [4]
Aunque Czerniecki había sido mencionado anteriormente en documentos como un noble, fue ennoblecido oficialmente por el sejm (dieta) que se reunió en Cracovia después de la coronación del rey Juan III Sobieski en 1676. [5] El acto de ennoblecimiento reconoce sus méritos militares, para como testificó el príncipe Dymitr Jerzy Wiśniowiecki , gran atamán de la Corona . [4] El mismo acto también concedió a Czerniecki un escudo de armas con tres plumas de avestruz para la cresta y cargado con una paloma blanca posada en una rama de olivo y sosteniendo otra en su pico. A partir de ese momento, Czerniecki comenzó a ser conocido oficialmente como Estanislao Colón Czerniecki , donde colón es la palabra latina para "paloma". [5]
Los registros judiciales de 1658 mencionan a un "noble Stanisław Czernecki", arrendatario de una propiedad de un párroco en el pueblo de Jasień cerca de Brzesko , pero no hay certeza de que fuera la misma persona que Stanisław Czerniecki. [4]
Aleksander Michał Lubomirski arrendó su pueblo de Połomia a Czerniecki; Después de la muerte de Lubomirski, su hijo, el príncipe Józef Karol Lubomirski , concedió a Czerniecki un contrato de arrendamiento vitalicio del mismo pueblo. En la década de 1680, Czerniecki también era arrendatario y administrador de la cola y el castillo de Rożnów , que pertenecía a Jan Wielopolski , gran canciller de la Corona . Durante este tiempo, el castillo de Rożnów fue la residencia principal de Czerniecki. [6]
El ascenso social de Czerniecki a la nobleza se completó en 1689, cuando compró a Marianna Straszowa su propia aldea de Wola Nieszkowska, cerca de Nowy Wiśnicz. El pueblo, que constaba de una mansión y una iglesia, seguiría siendo durante generaciones la sede de la familia Czerniecki. [7] En 1694, el rey Juan III otorgó a Czerniecki el cargo titular de podstoli (pantalero adjunto) de Żytomierz (ahora Zhytomyr , Ucrania). [8]
Czerniecki estuvo casado al menos dos veces. Con su primera esposa, Anna Rożanecka, tuvo nada menos que tres hijos: Michał Jan Czerniecki, Teresa Konstancja Czerniecka y Joanna Czerniecka. Casó a Joanna con Wojciech Nidecki en 1684 y a Teresa Konstancja con Jan Miłkowski en 1686. Se han conservado registros judiciales que documentan los largos litigios de Czerniecki con sus yernos sobre el importe de la dote. Antes de 1683, Czerniecki se casó con Agnieszka Bielska, con quien tuvo dos hijos: Anna Czerniecka, casada con Joachim Krzeczowski en 1698, y Antoni Czerniecki. Este último heredó Wola Nieszkowska y se casó con Jadwiga Wyzemberkówna en 1716. [9]
Czerniecki escribió dos libros: un libro de cocina y un folleto que describe la corte de Stanisław Lubomirski y la boda de la nieta de este último, Krystyna Lubomirska . [10]
Compendium ferculorum es el primer libro de cocina escrito originalmente en polaco. [11] El título bilingüe, latín-polaco, significa "Una colección de platos". [a] Czerniecki firmó su trabajo como "maestro de cocina" ( kuchmistrz ) al príncipe Aleksander Michał Lubomirski y lo dedicó a la esposa de este último y a su propia "dama y benefactora más caritativa", [b] la princesa Helena Tekla Lubomirska de soltera Ossolińska. [12]
El libro sirvió de inspiración para la representación de un antiguo banquete polaco en Pan Tadeusz , la epopeya nacional polaca. [13]
El otro libro de Czerniecki, publicado en 1697, es un breve panfleto titulado La corte, grandeza, eminencia y gobierno de Su Serena Gracia Stanisław Lubomirski de Bendita Memoria, Príncipe del Imperio Romano , Conde de Wiśnicz y Jarosław , Voivoda de Cracovia, [etc. ] [c] El folleto también contiene una descripción de la boda entre Krystyna Lubomirska (nieta de Stanisław Lubomirski y sobrina de Aleksander Michał Lubomirski) y Feliks Kazimierz Potocki . La recepción de la boda estuvo a cargo del padre de la novia, Jerzy Sebastian Lubomirski , y su preparación fue supervisada por el propio Czerniecki. [10]