Ptasie mleczko ( polaco: [ptaɕɛ mlɛtʂkɔ] ) oleche de pájaroes undulcecentroeuropeo originario dePolonia. Se trata de una pequeñabarrarecubiertade chocolatecon un interior suave parecido a un malvavisco.[1]
E. Wedel es una de las confiterías de chocolate más reconocidas en Polonia , con derechos exclusivos para el nombre Ptasie mleczko . Otros productores de confitería también elaboran dulces similares con nombres diferentes (por ejemplo, Alpejskie mleczko , "leche alpina"). No obstante, Ptasie mleczko se usa a menudo para referirse a dulces similares con sabor a vainilla, crema, limón o chocolate. [2]
En Rusia , el ptichye moloko (птичье молоко) es un dulce popular y un famoso pastel tipo soufflé. La marca se introdujo en la década de 1960 durante la era soviética y sigue siendo utilizada por las empresas que operan las fábricas que produjeron estos dulces y pasteles desde entonces. El dulce también se produce en otros estados postsoviéticos .
El concepto de leche de ave ( griego antiguo : ὀρνίθων γάλα , ornithon gala ) se remonta a la antigua Grecia. Aristófanes utiliza "la leche de los pájaros" en las obras Los pájaros [3] y Las avispas [4] como una rareza proverbial. La expresión también se encuentra en la Geographica de Estrabón , donde se describe la isla de Samos como un país bendito, al que quienes la alaban no dudan en aplicar el proverbio de que "produce incluso leche de pájaro" (φέρει καί ὀρνίθων γάλα) . [5] [6] Una expresión similar , lac gallinaceum ( en latín , "leche de gallina"), fue utilizada posteriormente por Petronio (38.1) y Plinio el Viejo (Plin. Nat. pr. 24) como término para algo de gran rareza. El modismo se volvió común más tarde en muchos idiomas y apareció en los cuentos populares eslavos . [7] [8] [9] En uno de esos cuentos, la bella princesa pone a prueba el ardor y el ingenio de su pretendiente enviándolo al desierto para encontrar y traer de vuelta el único lujo fantástico que ella no tiene: leche de pájaro. [9] En el cuento de hadas La pequeña liebre de Aleksey Remizov (que escribió muchas imitaciones de cuentos populares eslavos tradicionales), el pájaro mágico Gagana produce leche. [10]
Se desconoce si alguno de estos autores tenía conocimiento de la existencia de leche de buche en algunas especies de aves.
La leche de pájaro fue creada por primera vez en 1936 en Polonia por Jan Wedel , propietario de la empresa E. Wedel . [11] [12] Según la historia oficial de la empresa, la inspiración de Wedel para el nombre de la confitería surgió de sus viajes a Francia, cuando se preguntó: "¿Qué podría traer mayor felicidad a un hombre que ya lo tiene todo?" Entonces pensó: "Tal vez solo la leche de pájaro". [13]
En Rusia, el ptichye moloko fue originalmente un tipo de confitería introducido en 1967 en Vladivostok y en 1968 por la fábrica Rot Front en Moscú . Se convirtió en un éxito y la producción en masa comenzó en 1975 en la fábrica de confitería Krasny Oktyabr en Moscú. [9] [14]
En Estonia, linnupiim (también "leche de pájaro" en estonio ) es la marca de un dulce similar elaborado por la fábrica de dulces Kalev . [15] Este dulce también utiliza agar-agar en lugar de gelatina como agente espesante y viene en tres sabores: chocolate, vainilla y limón. En 2021, se produjo una edición especial con sabor a pomelo.
En Moldavia, lapte de pasăre (también "leche de pájaro" en rumano ) es la marca de un dulce similar elaborado por la fábrica de dulces de Bucuria. [16] A pesar del nombre, el dulce no debe confundirse con el postre tradicional rumano lapte de pasăre . [17]
En 1978, Vladimir Guralnik transformó el popular dulce en un pastel en el restaurante Praga de Moscú. [9] Este era un bizcocho ligero relleno de un suflé aireado y cubierto con glaseado de chocolate. Una característica distintiva de la receta rusa es el uso de agar-agar en lugar de gelatina como agente espesante , que resiste la alta temperatura necesaria para derretir el azúcar en un jarabe. [18] [19] Inicialmente, el restaurante produjo lotes de prueba de 20 a 30 pasteles, pero después de seis meses la producción diaria aumentó a 500 pasteles. [20] La receta fue copiada rápidamente por otros restaurantes en Moscú, como Moskva, Budapesht y Ukraina. [14] En la década de 1980, se construyó una fábrica especial para pasteles de leche de pájaro en el distrito Novye Cheryomushky en el sur de Moscú. [14] Tanto la versión de pastel como la de caramelo de la leche de pájaro están ampliamente disponibles hasta la fecha en supermercados y tiendas especializadas en toda Rusia.
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Lapte de pasăre , Ptasie Mleczko , Ptiche moloko y Vogelmilch son marcas registradas en la UE. [21]
En Rusia, Птичье молоко es una marca registrada de Rot Front , miembro de United Confectioners . Otras empresas han sido demandadas por utilizar el nombre, incluso si lo habían utilizado en la Unión Soviética. [22] [23] [24] [25]
