La pizza Margherita o pizza Margherita [1] es una pizza típica napolitana , de forma redondeada con un borde elevado (el cornicione ) y adornada con tomates pelados triturados a mano , mozzarella ( mozzarella de búfala o fior di latte ), hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra . [2] [3] La masa se elabora mezclando agua, sal y levadura (ya sea masa madre o levadura de panadería fresca o seca ) con harina (00 o 0). [3]
La masa es estirada por el pizzaiolo ( ' pizzero ' ) en un movimiento que va desde el centro hacia afuera, presionando con los dedos de ambas manos sobre la bola de masa y dándole la vuelta varias veces, dándole forma de disco. [3] Luego se cubre y se hornea en un horno , que tradicionalmente está hecho de ladrillo y de leña (también se utilizan hornos eléctricos o de gas). [4] La pizza Margherita generalmente se sirve caliente en un plato o doblada en cuatro y envuelta en papel ( pizza a portafoglio o a libretto ). [5] [6]
Una leyenda contemporánea popular sostiene que la pizza Margherita arquetípica fue inventada en junio de 1889, cuando el Palacio Real de Capodimonte encargó al pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito que creara una pizza en honor a la visita de la reina Margherita . De las tres pizzas diferentes que creó, la reina prefirió claramente una pizza envuelta en los colores de la bandera italiana : rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco (mozzarella). [7] Supuestamente, este tipo de pizza recibió el nombre de la reina, [8] con una carta oficial de reconocimiento del "jefe de servicio" de la reina que permanece hasta el día de hoy en exhibición en la tienda de Esposito, ahora llamada Pizzeria Brandi. [9] Investigaciones posteriores pusieron en duda esta leyenda, socavando la autenticidad de la carta de reconocimiento, señalando que ningún medio de comunicación de la época informó sobre la supuesta visita y que tanto la historia como el nombre Margherita se promocionaron por primera vez en la década de 1930 y 1940. [10] [11]
Los orígenes de la pizza Margherita provienen de la mezcla de ingredientes similares que ya estaban presentes en Nápoles entre 1796 y 1810. [12] En 1849, Emanuele Rocco registró diferentes ingredientes para la pizza, incluyendo albahaca, tomates y finas rodajas de mozzarella; [13] la mozzarella se cortó en rodajas finas y se agregó a los ingredientes ya presentes.
En 1866, Francesco De Bourcard, escribiendo sobre las tradiciones de Nápoles, [13] describió los ingredientes de pizza más utilizados en ese momento, así como el posible origen del calzone :
La pizza más corriente, llamada coll'aglio e l'olio ( lit. ' con ajo y aceite ' ), se aliña con aceite, y sobre él se esparce, además, sal, orégano y dientes de ajo rallados finamente (opcionalmente). Otras se pueden cubrir con queso rallado y aderezar con manteca de cerdo, y luego se ponen unas hojas de albahaca. Sobre las primeras se suele añadir (según la región) algún pequeño pescado de mar; sobre las segundas unas lonchas finas de mozzarella. A veces se utilizan lonchas de prosciutto , tomate, arselle , etc. A veces se dobla la masa sobre sí misma para formar lo que se llama calzone. [13]
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