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Niccolò Acciaioli o Acciaiuoli (1310 - 8 de noviembre de 1365) fue un noble italiano, miembro de la familia de banqueros florentino Acciaioli . Fue gran senescal del Reino de Nápoles y conde de Melfi , Malta y Gozo a mediados del siglo XIV. Era hijo de Acciaiolo , un rico comerciante florentino. Tenía una hermana llamada Andrea Acciaioli .
Niccolò fue enviado a Nápoles por su padre en 1331 para dirigir los intereses bancarios de la familia y aquí creció en influencia y poder bajo el rey Roberto y la emperatriz exiliada Catalina II de Constantinopla . El rey lo nombró caballero y le otorgó el título de Gran Senescal. Asimismo, Catalina y sus hijos le concedieron a él y a su familia muchas propiedades en Morea . Se decía abiertamente que Catalina y él eran amantes. En 1345 el Banco Acciaioli colapsó y el padre de Niccolò, Acciaiolo, murió poco después. Ayudó al hijo de Catalina, Luis de Tarento, a reconquistar el Principado de Acaya y, el 23 de abril de 1358, fue nombrado señor y castellano de Corinto y otros ocho feudos del resto del Imperio Latino en Grecia por el emperador Roberto II . Estuvo presente en el matrimonio entre la hija de Roberto, Juana I , y Luis y tras la muerte de este último (1362), luchó contra los barones rebeldes que buscaban derrocar a Juana y apoyaron a Luis I de Hungría .
Amante del arte y las letras, fue amigo y protector de Petrarca y Boccaccio . En 1362, este último fue su huésped en Nápoles. En una carta conservada se defendió de las acusaciones que le formularon sus oponentes, brindando una visión única de su carácter y el de la política italiana del siglo XIV. Dejó cuatro hijos: Lorenzino, Angelo, Lorenzo y Benedetto. Le sucedió en sus títulos y propiedades su hijo Angelo, quien nombró a sus primos vicarios de sus propiedades griegas. Fue enterrado en la Certosa del Galluzzo que él mismo había construido en Florencia.
El famoso escritor e historiador florentino Matteo Palmieri escribió una biografía suya, que fue traducida al italiano por Donato Acciaioli .