stringtranslate.com

Monascus purpureus

Monascus purpureus (sin. M. albidus , M. anka , M. araneosus , M. major , M. rubiginosus y M. vini ; chino simplificado :红曲霉; chino tradicional :紅麴黴; pinyin : hóng qū méi , iluminado . "levadura roja") es una especie de moho de color rojo violáceo. También se le conoce con los nombres de moho del arroz ang-khak , moho del ensilaje de maíz , moho del ensilaje de maíz y decoloración del grano de arroz .

Taxonomía y morfología.

El estado sexual de M. purpureus es un cleistotecio con una pared de dos capas, que encierra ascas redondas y evanescentes de ocho esporas, elevadas sobre el sustrato sobre un tallo multihifal. Las ascosporas pueden ser resistentes al calor. El estado asexual forma cadenas de células hialinas o parduscas parecidas a clamidosporas .

Fisiología y metabolitos.

Durante el crecimiento, Monascus spp. descompone el sustrato de almidón en varios metabolitos , incluidos los pigmentos producidos como metabolitos secundarios . La estructura de los pigmentos depende del tipo de sustrato y de otros factores específicos durante el cultivo, como la acidez o basicidad ( pH ), la temperatura y el contenido de humedad. [1]

Sin embargo, los descubrimientos de las estatinas para reducir el colesterol producidas por el moho han impulsado la investigación sobre sus posibles usos médicos. Produce una serie de estatinas. Las lovastatinas y sus análogos naturales se denominan monacolinas K, L, J y también se presentan en sus formas de ácido hidroxilo , junto con la deshidroximonacolina y la compactina ( mevastatina ). El medicamento recetado lovastatina, idéntico a la monacolina K, es la principal estatina producida por M. purpureus . Sólo la forma de anillo abierto (hidroxiácido) es farmacológicamente activa, pero no se produce a escala comercial. [2] [3] [4] [5]

La micotoxina citrinina se controla cuidadosamente cuando Monascus se utiliza en alimentos fermentados . El uso industrial de pigmentos rojos solubles y su uso como colorante alimentario se suspendió en Estados Unidos y Europa debido a los riesgos asociados. [6]

Importancia

Monascus purpureus se ha utilizado durante más de mil años en alimentos fermentados orientales, incluido el kōji-kin rojo, el arroz de levadura roja o ank-kak, el vino de arroz , el brandy kaoliang y como colorante del pato de Pekín .

Especies comerciales

Los hongos relacionados M. ruber y M. pilosus también se utilizan en aplicaciones industriales. [7] Monascus ruber también es un organismo común que deteriora los alimentos; la mayoría de las cepas producen un pigmento marrón. [8]

Ver también

Referencias

  1. ^ Revista de ciencia de Chiang Mai
  2. ^ Endo A (2004). "El origen de las estatinas. 2004". Suplemento ateroscler . 5 (3): 125-130. doi :10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033. PMID  15531285.
  3. ^ Edwards JE, Moore RA (2003). "Estatinas en la hipercolesterolemia: un metanálisis de dosis específica de los cambios de lípidos en ensayos aleatorios, doble ciego". Práctica familiar de BMC . 4 : 18. doi : 10.1186/1471-2296-4-18 . PMC 317299 . PMID  14969594. 
  4. ^ Becker DJ, Gordon RY, Morris PB y otros. (2008). "Simvastatina versus suplementos y cambios terapéuticos en el estilo de vida: ensayo aleatorizado de prevención primaria". Clínica Mayo. Proc . 83 (7): 758–764. doi :10.4065/83.7.758. PMID  18613992.
  5. ^ Duggan, marca; Hartman, George D (15 de agosto de 1989). "Nuevos inhibidores de la HMG-CoA reductasa". Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU . Archivado desde el original el 14 de enero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
  6. ^ Chen, YP; Tseng, CP; Chien, IL; Wang, WY; Liaw, LL; Yuan, GF (2008). "Explorando la distribución de genes relacionados con la biosíntesis de citrinina entre especies de Monascus". Diario de la química agrícola y alimentaria . 56 (24): 11767–11772. doi :10.1021/jf802371b. PMID  19012408.
  7. ^ Panda BP, Javed S, Ali M (2010). "Producción de Angkak mediante cocultivo de Monascus purpureus y Monacus ruber". Braz J Microbiol . 41 (3): 757–64. doi :10.1590/S1517-83822010000300028. PMC 3768636 . PMID  24031553. 
  8. ^ Sansón, Robert A.; Reenen-Hoekstra, Ellen S. van. (1988). Introducción a los hongos transmitidos por los alimentos (3ª ed.). Baarn: Centraalbureau voor Schimmelcultures, Instituto de la Real Academia de Artes y Ciencias de los Países Bajos. ISBN 978-9070351168. OCLC  18574153.

enlaces externos