Monosacárido raro no fermentable por levadura
Compuesto químico
La gulosa es un azúcar aldohexosa . Es un monosacárido muy raro en la naturaleza, pero que se ha encontrado en arqueas , bacterias y eucariotas . [2] También existe como jarabe con un sabor dulce. Es soluble en agua y ligeramente soluble en metanol . Ni las formas d ni l son fermentables por levaduras .
La D-Gulosa es un epímero C-3 de D-galactosa y un epímero C-5 de L-manosa . [3]
Referencias
- ^ Índice Merck , 11.ª edición, 4490
- ^ Swain, M., Brisson, JR, Sprott, GD, Cooper, FP y Patel, GB (1997). "Identificación de β-L-gulosa como resto de azúcar del principal lípido polar Thermoplasma acidophilum". Biochim. Biofísica. Acta . 1345 (1): 56–64. doi :10.1016/s0005-2760(96)00163-4. PMID 9084501.
{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ Zhang, Qingju; et al. (2016). "Sobre la reactividad de los componentes básicos de gulosa y ácido gulurónico en el contexto del ensamblaje de alginato". Revista europea de química orgánica . 2016 (14): 2393–2397. doi :10.1002/ejoc.201600336.
