Guillaume Tirel , conocido como Taillevent ( en francés : «cortavientos», es decir, fanfarrón ocioso [1] ) (nacido ca. 1310 en Pont-Audemer - 1395), fue una figura importante en la historia temprana de la cocina francesa . Fue cocinero de la corte de Francia en la época de los primeros reyes Valois y la Guerra de los Cien Años . Su primer puesto fue el de enfant de Cuisine (chico de cocina) de la reina Juana de Évreux . Desde 1326 fue queux , jefe de cocina, de Felipe VI . En 1347, se convirtió en escudero del delfín de Viennois y su queux en 1349. En 1355 se convirtió en escudero del duque de Normandía , en 1359 su queux y en 1361 su sargento de armas . En 1368, el duque de Normandía se convirtió en Carlos V y Tirel continuó a su servicio. A partir de 1381 estuvo al servicio de Carlos VI . Guillaume Tirel es considerado uno de los primeros maestros cocineros verdaderamente "profesionales". Murió en 1395 a los 80 años aproximadamente.
Amplió una colección de recetas como Le Viandier , un famoso libro sobre cocina y técnica culinaria, considerado uno de los primeros tratados profesionales escritos en Francia y sobre el que se fundó la tradición gastronómica francesa. El libro se divide en tres secciones. Una describe la forma correcta de presentar un plato, otra se centra en el uso de especias en los platos y la tercera destaca la importancia de separar la carne y el pescado de las salsas al preparar un plato. [2] Tuvo una influencia inestimable en los libros posteriores sobre cocina francesa y es importante para los historiadores de la alimentación como una fuente detallada sobre la cocina medieval del norte de Francia. [2] Durante el reinado de Felipe VI , Taillevent fue una gran influencia en el aumento del favor cortesano por los fuertes vinos tintos que se producían en el sur de Francia, así como los que salían de Borgoña . [3] Se pueden encontrar ediciones de Le Viandier en la Biblioteca del Congreso [4] y otras colecciones públicas.
Guillaume Tirel sigue influyendo en la cocina del mundo moderno. Hoy en día, muchos restaurantes con el nombre de "Taillevent" aprovechan la reputación de Guillaume Tirel. "Guillaume Tirel" también era el nombre de una empresa de catering en Bruselas (1989-1999) [ cita requerida ] . Además, existe una escuela de hostelería, el Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, que cuenta con cuatro restaurantes de formación y centra sus prácticas en los fundamentos del trabajo de Guillaume Tirel en Le Viander. [5]
La tumba de Guillaume Tirel se conserva en la iglesia de Saint-Léger de Saint-Germain-en-Laye . Fue enterrado en una lápida que lo mostraba con armadura y portando tres ollas y un escudo. [2]