Fritz Ullmann (Fürth, 2 de julio de 1875 – Berlín, 17 de marzo de 1939) fue un químico alemán .
Ullmann nació en Fürth y comenzó a estudiar química en Núremberg , pero recibió su doctorado de la Universidad de Ginebra por trabajar con Carl Gräbe en 1895. Después de un tiempo en Ginebra, fue a Berlín en 1905. Ullmann enseñó química técnica durante 1905-1913 y 1922-1925 en la Technischen Hochschule Berlin (ahora Technische Universität Berlin ), primero como parte del personal docente ordinario, más tarde como profesor . En 1900 introdujo el sulfato de dimetilo como agente alquilante . Entre 1914 y 1922, cuando estaba de regreso en Ginebra, publicó la primera edición de la "Enzyklopädie der Technischen Chemie" en 12 volúmenes ( ISBN 3527201424 ) en inglés, la Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry , una publicación que existe hasta el día de hoy. Estuvo casado con Irma Goldberg , quien fue su asistente entre 1905 y 1910 en su laboratorio.
Ellos bautizaron con su nombre las siguientes reacciones: la reacción de Ullmann , la condensación de Ullmann , la síntesis de Graebe-Ullmann , la reacción de Goldberg y la ilustre síntesis de Jordan-Ullmann-Goldberg .