37°47′19″N 122°24′47″O / 37.78856, -122.41310Fleur de Lys era un restaurante francés de San Francisco, California, EE. UU. Cerró en junio de 2014 después de 28 años de funcionamiento. [1] [2]
Un restaurante hermano en Las Vegas con el mismo nombre fue cerrado en 2010 y reabrido bajo el nombre de Fleur por Hubert Keller en 2010. [2]
El restaurante original, con capacidad para 75 comensales, ocupa una discreta tienda sin ventanas en el centro de la calle Sutter, cerca de la calle Jones, en el barrio Tendernob de San Francisco. El restaurante abrió por primera vez a finales de los años 50. Maurice Rouas, entonces maître , compró el restaurante a su propietario original en 1970 y siguió activo en 2012. [actualizar]En 1986, trajo a Hubert Keller como chef del ahora desaparecido restaurante Sutter 500 cercano. [3] El restaurante sufrió daños en un incendio en la cocina en 2001 y cerró durante más de un año debido a la dificultad para obtener permisos de reconstrucción. Keller pasó el tiempo abriendo un segundo restaurante llamado Fleur en el Mandalay Bay de Las Vegas y abriendo un restaurante de hamburguesas, "Burger Bar", en el mismo edificio. La renovación, diseñada por la esposa de Keller, Chantal, finalmente costó más de 4 millones de dólares.
El Fleur de Lys original fue clasificado como uno de los 40 mejores restaurantes de los Estados Unidos en 2004, 2005 y 2006 por la guía de restaurantes Gayot . [ cita requerida ] A partir de 2008, [actualizar]el restaurante de Las Vegas tenía una calificación Gayot de 16, y el original de 15. Es uno de los siete restaurantes en el Área de la Bahía de San Francisco que recibió la calificación más alta de cuatro estrellas del San Francisco Chronicle , [4] que ha mantenido durante muchos años. Fleur de Lys también ha sido clasificado como uno de los 25 mejores restaurantes de los Estados Unidos por la revista Food & Wine. [1] La cocina de precio fijo es francesa clásica, con platos innovadores que utilizan técnicas francesas basadas en las sensibilidades alsacianas de Keller . Para adaptarse a los gustos locales, el restaurante cocina con grasas reducidas, ofrece cenas vegetarianas y sin grasas y presenta ingredientes californianos de temporada. [3]