El cabécou es un queso de cabra blando que proviene de la región de Midi-Pyrénées , en el sur de Francia . Tiene una corteza fina y rayada y después de dos semanas su corteza se llena de moho azul cambiando su sabor. Es uno de los alimentos más famosos de Aquitania. Aquitania es una región en la parte baja de Francia. La coloración de esta creación es de un color crema tranquilo. [1] [2] El cabécou es un queso generalmente elaborado con leche cruda de cabra originario de las regiones del Macizo Central como Quercy , Rouergue , Haute-Auvergne, Limousin y Périgord .
Su mejor época de consumo se extiende de abril a agosto. [3]
El nombre proviene de la palabra occitana cabra / craba que significa cabra.