Chaudin (de la palabra francesa para estómago ), también conocido como ponce o Southern Louisiana Ponce , es un plato de carne del sur de Luisiana , EE. UU., (principalmente la parte suroeste del estado). Es una variante similar a una salchicha hecha con ingredientes cosidos en el estómago de un cerdo. [1] El relleno incluye especias, cerdo, arroz (o se puede servir sobre arroz) y verduras, incluidas cebollas y pimientos. [2] Se puede preparar en un horno holandés , olla de cocción lenta o al horno y, a menudo, se vende ahumado . A menudo se hace con una salsa Holy Trinity, un roux con cebolla picada marrón, pimiento morrón, apio y ajo en agua, caldo o vino. [3]
Tradicional de la cocina cajún , está incluido en el Arca del Gusto . Se sirve cortado en rodajas y se puede comer frío o recalentado. [1]
