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Qatayef

Qatayef variado

Qatayef , katayef o qata'if ( árabe : قطايف , [qɑ'tˤɑ:jɪf] ) es un postre árabe . Se trata de un tipo de bola de masa dulce rellena de crema o nueces, o una tortita doblada , similar a un crumpet escocés .

Etimología

La palabra árabe qaṭaːyif ( árabe : قطايف ) se deriva de la raíz árabe q-ṭ-f , que significa recoger o arrancar. [1] [2]

Origen

Se cree que el qatayef es de origen fatimí . [3] Algunos creen que el qatayef es creación de la dinastía fatimí, sin embargo, su historia se remonta al califato abasí , 750-1258 d. C. [4] [5] El qatayef fue mencionado en un libro de cocina árabe del siglo X que data del califato abasí por Ibn Sayyar al-Warraq llamado Kitab al-Ṭabīḫ ( árabe : كتاب الطبيخ , El libro de los platos ). [6] El libro fue traducido más tarde por Nawal Nasrallah con el nombre de Anales de las cocinas de los califas . [7] El relleno tradicional del qatayef, como es evidente en varios libros de cocina árabes medievales, es almendra triturada y azúcar. En estas recetas, una vez que el panqueque estaba relleno, a veces se freía en aceite de nueces o se horneaba en el horno. [8] El qatayef lo preparaban tradicionalmente los vendedores ambulantes, así como los hogares de Egipto y el Levante . Por lo general, se rellena con queso akkawi , nueces trituradas y pistachos triturados. También se utilizan diversos rellenos, como Nutella . [9] [10]

Tradición

Los musulmanes árabes suelen servirlo durante el mes de Ramadán . [11] Los cristianos árabes también lo comen durante algunas celebraciones.

Preparación

Qatayef es el nombre general del postre en su conjunto y, más específicamente, de la masa . Por lo general, se elabora con harina, levadura en polvo, agua, levadura y, a veces, azúcar. El resultado de verter la masa sobre una placa caliente redonda parece similar a los panqueques, excepto que solo se cocina un lado, luego se rellena y se dobla. La masa se rellena con queso dulce sin sal, una mezcla de avellanas, nueces, almendras, pistachos, pasas, azúcar en polvo, extracto de vainilla, extracto de rosa (ma-zahr ماء الزهر) y canela. Luego se fríe o, con menos frecuencia, se hornea y se sirve con un almíbar dulce caliente o, a veces, miel. Otra forma de servir qatayef es rellenándolo con crema batida o qishta (قشطة), doblándolo por la mitad y sirviéndolo con almíbar perfumado sin freír ni hornear. Esta forma de servir se llama assafiri qatayef (قطايف عصافيري). [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ Freytag, Georg (1830). Léxico árabe-latino praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabum operibus, adhibitis Golii quoque et aliorum libris, confectum (Vol.1 ed.). CA Schwetschke et filium. pag. 468.
  2. ^ Badawi, Al-Saïd; Abdel-Haleem, Muhammad (2008). Diccionario árabe-inglés de uso coránico. BRILL. pág. 767. ISBN 978-9004149489.
  3. ^ "La experiencia del Ramadán en Egipto". Archivado desde el original el 7 de mayo de 2019. Consultado el 18 de junio de 2018 .
  4. ^ "La dulce historia de Qatayef". Roya news . Consultado el 26 de agosto de 2018 .
  5. ^ "En Gaza, la tradición del qatayef prospera durante el Ramadán". GULF NEWS . Consultado el 26 de agosto de 2018 .
  6. ^ al-Warrāq, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (26 de noviembre de 2007). Anales de las cocinas de los califas: libro de cocina de Bagdadi del siglo X de Ibn Sayyār Al-Warrāq. RODABALLO. pag. 422.ISBN 978-9004158672. Recuperado el 30 de agosto de 2018 .
  7. ^ al-Warrāq, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (26 de noviembre de 2007). Anales de las cocinas de los califas: libro de cocina de Bagdadi del siglo X de Ibn Sayyār Al-Warrāq. RODABALLO. ISBN 978-9004158672. Recuperado el 30 de agosto de 2018 . {{cite book}}: |website=ignorado ( ayuda )
  8. ^ "الوصفة العربية | طريقة عمل القطايف" (en árabe) . Consultado el 9 de abril de 2022 .
  9. ^ Sadat, Jehan (2002). Una mujer de Egipto. Simon & Schuster. pág. 48.
  10. ^ Abu-Zahra, Nadia (1999). Los puros y poderosos: estudios sobre la sociedad musulmana contemporánea. Ithaca Press. ISBN 9780863722691.
  11. ^ Naanou, Paul; Rhodes, Sam (2020). "Conexiones culturales: exploración de las matemáticas de qatayef". Profesor de matemáticas: aprendizaje y enseñanza PK-12 . 113 (12): 1034–1038. doi :10.5951/MTLT.2020.0164. ISSN  0025-5769. S2CID  230629195.
  12. ^ "Qatayef con nueces قطايف بالمكسرات | Cocina y recetas egipcias". recetas-de-cocina-egipcia.com . Consultado el 14 de marzo de 2018 .