Visión general del sistema de clasificación del vino en Alemania
En la botella de la izquierda se indican: productor ( Dr. Loosen ), añada, localidad (Bernkastel) y viñedo (Lay), variedad ( Riesling ) y Prädikat ( Eiswein ), información obligatoria en letra pequeña, grado alcohólico, región ( Mosel-Saar-Ruwer ) y volumen.
En la botella de la derecha se utiliza un orden ligeramente diferente: región ( Rheingau ) y variedad (Riesling), añada, localidad (Kiedrich) y viñedo (Gräfenberg), Prädikat (Auslese), productor (Weingut Robert Weil), volumen y grado alcohólico.
El sistema alemán de clasificación de vinos pone un fuerte énfasis en la estandarización y la exhaustividad factual, y fue implementado por primera vez por la Ley Alemana del Vino de 1971. Casi todos los viñedos de Alemania están delineados y registrados como uno de aproximadamente 2.600 Einzellagen ('sitios individuales'), y el producto de cualquier viñedo se puede utilizar para hacer vino alemán en cualquier nivel de calidad, siempre que el peso del mosto de las uvas alcance el nivel mínimo designado. [1] [2] Como el sistema alemán actual no clasifica los viñedos por calidad, [1] la medida de la 'calidad' del vino es la madurez de las uvas únicamente.
Desde 1910, aproximadamente 200 productores de vino se han organizado en la Asociación Alemana de Productores de Vino (VDP). Para contrarrestar las deficiencias [3] de la ley de 1971, actualmente la VDP clasifica los mejores viñedos según sus propias reglas en 'VDP.Grosse Lage' ( Grand cru ) y 'VDP.Erste Lage' ( Premier cru ) [4] [5] basándose en mapas fiscales prusianos del siglo XIX. La mayoría de estos productores de vino tienen su sede en las regiones de Mosela , Palatinado y Franconia .
La clasificación de los vinos ha sido reorganizada desde el 1 de agosto de 2009 por la organización del mercado del vino de la UE. La clasificación tradicional de los vinos alemanes se mantuvo prácticamente sin cambios, ya que el sistema europeo sigue el sistema relacionado con el origen, como en Alemania y la mayor parte de las zonas de Francia ( AOC ). La protección ya existente de las indicaciones geográficas se trasladó a través de este paso también a la clasificación de los vinos. [6] [7]
Denominaciones de calidad
Existen dos categorías principales de vino alemán : el vino de mesa y el vino de "calidad". El vino de mesa incluye las denominaciones Deutscher Wein (anteriormente Tafelwein) y Landwein . [8] A diferencia de los supuestos equivalentes de " Vin de Table " / " Vino da Tavola " e " Indicazione Geografica Tipica " / " Vin de Pays ", los niveles de producción no son altos y estos vinos se exportan típicamente a los Estados Unidos. En 2005, Tafelwein y Landwein solo representaron el 3,6% de la producción total. [9] En Baden, existe una tendencia creciente a lanzar vinos de alta gama como Landwein [10] .
El vino de calidad se divide en dos tipos:
Vino de calidad , o vino de calidad de una región específica.
Se trata de un vino de una de las 13 regiones vitivinícolas ( Anbaugebiete ), y la región debe indicarse en la etiqueta. Es un vino básico para beber a diario, en su mayoría de bajo costo. Las uvas tienen un nivel de madurez bastante bajo, con pesos de mosto de 51°Oe a 72°Oe. El contenido de alcohol del vino debe ser de al menos el 7% en volumen, y a menudo se utiliza la chaptalización (agregar azúcar al jugo de uva sin fermentar para aumentar el nivel de alcohol final, lo que de ninguna manera altera la dulzura). Los vinos de calidad varían de secos a semidulces, y el estilo a menudo se indica en la etiqueta, junto con la designación Qualitätswein y la región. Algunos vinos secos de alto nivel son oficialmente Qualitätswein, aunque calificarían como Prädikatswein. [11] Todos los vinos secos producidos por miembros de la asociación VDP siempre se declaran como Qualitätswein. [12]
Prädikatswein , o vino de calidad superior.
Hasta agosto de 2007, se denominaba Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (vino de calidad con atributos específicos). Este vino es el nivel más alto de los vinos alemanes. En la etiqueta aparece de forma destacada una Prädikat (denominación del nivel de madurez) y no puede ser chaptalizado . El Prädikatswein varía de seco a intensamente dulce, pero a menos que se indique específicamente que el vino es seco o semidulce, estos vinos siempre contienen una cantidad notable de azúcar residual. El Prädikatswein debe producirse a partir de variedades permitidas en una de las 39 subregiones ( Bereich ) de una de las 13 regiones vitivinícolas, aunque es la región, y no la subregión, la información obligatoria en la etiqueta. (Algunas de las regiones más pequeñas, como Rheingau , constan de una sola subregión).
Las diferentes denominaciones de Prädikat (vino de calidad superior) utilizadas son las siguientes, en orden creciente de niveles de azúcar en el mosto:
Vinos ligeros completamente maduros de la cosecha principal, generalmente semidulces con una acidez fresca, pero que pueden ser secos si se los designa así. Este término puede haberse originado como una indicación de que el enólogo consideró que era lo suficientemente bueno como para guardarlo en su propio gabinete en lugar de ofrecerlo a la venta.
Por lo general, semiseco, a menudo (pero no siempre) más dulce y afrutado que el Kabinett. Las uvas se recogen al menos 7 días después de la cosecha normal, por lo que están más maduras. Si bien esperar para recoger las uvas conlleva el riesgo de que la cosecha se arruine por la lluvia, en años cálidos y en buenos sitios gran parte de la cosecha puede alcanzar el nivel Spätlese. Spätlese puede ser un vino seco relativamente con cuerpo si se lo designa así. Si bien Spätlese significa cosecha tardía, el vino no es tan dulce como un vino de postre , ya que el término "cosecha tardía" se usa a menudo en los vinos estadounidenses.
Elaborado a partir de racimos muy maduros seleccionados a mano, generalmente semidulces o dulces, a veces con un toque de podredumbre noble . A veces, el Auslese también se convierte en un potente vino seco, pero la denominación Auslese trocken se ha desaconsejado tras la introducción del Grosses Gewächs. El Auslese es el Prädikat que cubre la gama más amplia de estilos de vino y puede ser un vino de postre.
Beerenauslese : significa "cosecha de bayas selectas"
Trockenbeerenauslese : significa "cosecha selecta de frutos secos" o "selección de frutos secos"
elaborado a partir de uvas seleccionadas, maduras y arrugadas, a menudo afectadas por la podredumbre noble, que dan lugar a vinos dulces extremadamente ricos. "Trocken" en esta frase se refiere a que las uvas se secan en la vid, en lugar de que el vino resultante sea de estilo seco.
Elaborado a partir de uvas que se han congelado de forma natural en la vid, lo que da como resultado un vino muy concentrado. Debe alcanzar al menos el mismo nivel de contenido de azúcar en el mosto que un Beerenauslese. El estilo más clásico de Eiswein es utilizar solo uvas que no estén afectadas por la podredumbre noble . Hasta la década de 1980, la denominación Eiswein se usaba junto con otro Prädikat (que indicaba el nivel de madurez de las uvas antes de que se congelaran), pero ahora se considera un Prädikat en sí mismo.
Los requisitos mínimos de peso para las diferentes denominaciones de Prädikat son los siguientes: [13] Muchos productores, especialmente los de alto nivel, superan los requisitos mínimos por un amplio margen.
Esto no determina necesariamente la dulzura del vino final, porque el enólogo puede optar por fermentar el vino completamente o dejar que quede algo de azúcar residual.
Designaciones especiales
Un Riesling del Rheingau con denominación "Feinherb" (seco)
En determinadas regiones se aplican reglas adicionales a la clasificación de los vinos. Estos nombres especiales representan caracteres especiales.
Dulzura del vino
Una botella de Kabinett y una botella de Kabinett trocken del mismo productor y viñedo, que muestra cómo se puede indicar el contenido de azúcar del vino terminado en una etiqueta de vino alemán.
El contenido de azúcar en el vino terminado se puede indicar mediante las siguientes denominaciones para Qualitätswein y Prädikatswein. [14] Para los vinos espumosos (Sekt), se utilizan muchas de las mismas denominaciones, pero tienen un significado diferente.
Color
También existen designaciones de colores que se pueden utilizar en la etiqueta: [15]
Weißwein – vino blanco
Puede producirse únicamente a partir de variedades blancas. Esta denominación se utiliza raramente.
Rotwein – vino tinto
Puede producirse únicamente a partir de variedades tintas con suficiente maceración para que el vino sea tinto. A veces se utiliza para clarificar si el productor también elabora rosados a partir de la misma variedad de uva.
Roséwein – vino rosado
Producido a partir de variedades tintas con una maceración más corta, el vino debe tener un color rojo pálido o rojo claro.
Un vino rosado que debe cumplir con unas normas especiales: debe ser Qualitätswein o Prädikatswein, monovarietal y estar etiquetado con el nombre de la variedad. No hay restricciones en cuanto al color del vino, por lo que pueden ser desde dorado pálido hasta rosa intenso. Los vinos Weißherbst también pueden ser secos o dulces, como el Eiswein rosado de Spätburgunder.
Una botella de Riesling Auslese normal (izquierda) y una botella de Riesling Auslese Goldkapsel (cápsula dorada) del mismo productor
Maduración extra o mayor calidad
Algunos productores también utilizan denominaciones propias adicionales para indicar la calidad o el nivel de madurez dentro de un Prädikat. Estas denominaciones están fuera del ámbito de aplicación de la legislación vitivinícola alemana. Especialmente en el caso del Auslese, que puede abarcar una amplia gama de niveles de dulzura, la presencia de cualquiera de estas denominaciones tiende a indicar un vino de postre dulce en lugar de un vino semidulce. Todas estas denominaciones no están reguladas.
Goldkapsel – cápsula de oro
Una cápsula o lámina dorada en la botella. Indica que el productor considera que el vino es mejor. Generalmente significa que se trata de un vino de subasta más dulce o más intenso, o que se trata de un vino elaborado en lotes muy pequeños.
Estrellas *, ** o ***
Generalmente significa que un Prädikatswein ha sido cosechado en un nivel de madurez más alto que el mínimo requerido y puede significar que el vino es más dulce o más intenso.
Números de IVA
Generalmente se indica para los mejores vinos y, a menudo, los números se ordenan de forma lógica, aunque no es necesario que vuelvan a aparecer los mismos números en cada cosecha. Esta práctica parece ser la más común para los vinos semidulces y dulces de la región del Mosela.
Tipos de vinos especiales y regionales
También existen una serie de vinos especiales y regionales, considerados como versiones especiales de alguna categoría de calidad. [16] A continuación se enumeran algunos de ellos:
Vino de calidad semidulce de Rheingau, Nahe, Rheinhessen o Pfalz, compuesto al menos en un 70 % por las variedades Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner o Kerner. En la práctica, Liebfraumilch contiene muy poca variedad de Riesling, ya que los vinos Riesling etiquetados con su variedad suelen alcanzar un precio más alto. Es posible que Liebfraumilch no lleve una denominación varietal en la etiqueta. Liebfraumilch es uno de los vinos más conocidos de Alemania y, en principio, es una denominación de calidad media, aunque se considera más comúnmente un vino de baja calidad tanto en el mercado nacional como en el de exportación.
Valle del Mosel
Vino de calidad semidulce de la región vinícola de Mosel ( Moseltal significa valle del Mosela en alemán) elaborado con las siguientes variedades de uva blanca: Riesling, Müller-Thurgau, Elbling y Kerner. No puede llevar una designación varietal en la etiqueta y se vende bajo un logotipo uniforme. Debe tener un azúcar residual de 15 a 30 gramos por litro y una acidez mínima de 7 gramos por litro. Básicamente, un vino similar al Liebfraumilch de Mosel.
Podrido
Vino elaborado a partir de una mezcla de variedades tintas y blancas. Un Rotling debe tener un color rojo pálido o rojo claro.
Vino de Schiller
Un Rotling de la región vinícola de Württemberg, que debe ser Qualitätswein o Prädikatswein.
Badisch Rotgold
Un Rotling de la región vinícola de Baden, que debe ser vino de calidad o de predikatswein. Debe estar elaborado con Grauburgunder y Spätburgunder y las variedades deben estar especificadas en la etiqueta.
Nuevas clases para vinos
Indicación: Selección en un viñedo en Rheinhessen
En las 13 regiones de Anbaugebiete existen dos clases de vinos con estatus oficial y en Rheinhessen y Rheingau una clase regional.
Clásico
Introducido con la cosecha 2000, el Classic es en principio un vino de calidad seco o ligeramente semidulce que cumple con estándares ligeramente más altos destinados a hacerlo apto para comidas. Debe estar elaborado con variedades consideradas clásicas en su región, tener un alcohol potencial de 1% (u 8°Oe) por encima de los requisitos mínimos para su variedad y región, y tener un nivel de alcohol mínimo de 12,0% por volumen, excepto en Mosel, donde el nivel mínimo es 11,5%. El nivel máximo de azúcar es el doble del nivel de acidez, pero no más de 15 gramos por litro. [17] [18]
Vinos de alta calidad Riesling
Literalmente significa “de alto crecimiento”. Se trata de un riesling con un nivel de alcohol natural de al menos 1,5 puntos porcentuales por encima del requisito mínimo de Qualitätswein para la Anbaugebiet. Además, el vino debe obtener una media de al menos 3 puntos en el examen oficial del vino ( Amtliche Weinprüfung). [19]
Selección Rheinhessen
Un vino elaborado con uvas recolectadas a mano y completamente maduras (mín. 90° Oechsle) procedentes de un único viñedo en Rheinhessen. Las uvas deben ser típicas de la región (Silvaner, Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Gewürztraminer, Portugieser, Frühburgunder o Spätburgunder) y el vino debe pasar una prueba sensorial. [20]
Grandes ganancias del Rheingau
Literalmente significa "gran crecimiento del Rheingau". Limitado a la región del Rheingau según el decreto estatal sobre vinos de Hessia, un riesling seco legal (mín. 12 % alc.) o spätburgunder (mín. 13 % alc.) de viñedos clasificados. [21] El vino debe pasar una prueba de cata por parte del consejo de revisión. Reemplaza la denominación Erstes Gewächs a partir de la cosecha 2018 y está estilizada como RGG en la etiqueta del vino. [22] [23]
Carta de vinos Riesling
un 100% Riesling de Rheingau de calidad Qualitätswein o Prädikatswein con un contenido de azúcar residual de entre 9 y 18 gramos/litro (seco) y una acidez mínima de 7,5 gramos/litro. Los vinos deben alcanzar pesos de mosto de partida superiores a los exigidos por la ley y someterse a pruebas sensoriales por parte de un panel especial (además del procedimiento APNr.). Envasado uniforme.
Clasificación geográfica
Un Riesling de la región de Bernkastel, en el río Mosela.
La clasificación geográfica es diferente para Landwein, Deutscher Wein, Qualitätswein y Prädikatswein.
Clasificación geográfica de Deutscher Wein (anteriormente Tafelwein) y Landwein
Existen siete regiones de vino alemán: Rhein-Mosel, Bayern, Neckar, Oberrhein, Albrechtsburg, Stargarder Land y Niederlausitz. Estas se dividen en varias subregiones, que a su vez se dividen en 19 regiones de vino blanco (y deben ser de estilo trocken o halbtrocken). (No existe una región de vino blanco para Franken). Los nombres de viñedos individuales no se utilizan para el vino alemán o el vino blanco. El vino alemán debe ser 100% de origen alemán o indicar específicamente en la etiqueta de dónde provienen las uvas dentro de la Unión Europea. El vino espumoso producido a nivel de vino alemán a menudo se etiqueta como Deutscher Sekt y se elabora con uvas o vino 100% alemán.
Clasificación geográfica para Qualitätswein y Prädikatswein
Existen cuatro niveles de clasificación geográfica y se puede utilizar cualquier nivel de clasificación en la etiqueta de Qualitätswein y Prädikatswein:
Anbaugebiet , regiones vitivinícolas, de las cuales hay 13. Anbaugebiet siempre está indicado en la etiqueta de Qualitätswein y Prädikatswein.
Área , distrito, del cual hay 39. Cada Anbaugebiet se divide en uno o más Bereiche.
Großlage , sitio colectivo, que es un nombre colectivo para un número de viñedos individuales, y que suman alrededor de 170.
Einzellage , viñedo único, del que existen alrededor de 2.600.
Los nombres de Großlagen y Einzellagen se utilizan siempre junto con el nombre de un pueblo vinícola, ya que algunos nombres de Einzellage, como Schlossberg (colina del castillo), se utilizan en varios pueblos. Lamentablemente, no es posible distinguir un Großlage de un Einzellage simplemente mirando la etiqueta del vino. Algunos ejemplos de cómo aparecen los nombres en las etiquetas:
El viñedo Sonnenuhr (que significa " reloj de sol ") en el pueblo de Wehlen, a orillas del Mosela, se denomina Wehlener Sonnenuhr .
El pueblo vecino de Zeltingen también tiene un viñedo llamado Sonnenuhr, y aparecerá en la etiqueta como Zeltinger Sonnenuhr .
Ambos viñedos pertenecen a la Großlage Münzlay, que está asignada al pueblo de Wehlen. Un vino de cualquiera de estos viñedos, o una mezcla de ambos, puede venderse bajo el nombre de Wehlener Münzlay .
Estos viñedos se encuentran dentro del área de Bernkastel , lo que ofrece una opción adicional para el etiquetado.
También es posible etiquetar el vino simplemente como vino de Anbaugebiet Mosel .
Existen algunas excepciones a la regla de que el nombre del pueblo debe indicarse junto con el nombre del viñedo. Se trata de un puñado de viñedos históricos conocidos como Ortsteil im sinne des Weingesetzes (nombre del pueblo en el sentido de la ley del vino). Algunos ejemplos son Schloss Johannisberg en Rheingau y Scharzhofberg a lo largo del Sarre. Tienen el mismo tamaño que un Einzellage típico y podrían considerarse Einzellagen, que eran tan famosos que se les eximió de mostrar el nombre del pueblo.
Etiquetas
Ejemplo de etiqueta de vino alemán para un Spätlese de Kloster Eberbach con etiqueta frontal y posterior. La etiqueta superior es la etiqueta "decorativa" que la mayoría de los consumidores consideran la etiqueta frontal, pero es la etiqueta inferior, más pequeña, la que contiene la información requerida por la ley del vino.
A diferencia de las etiquetas de los vinos franceses, en las que no se incluye información clave sobre la variedad de uva y, por lo tanto, el consumidor debe conocerla para tomar una decisión informada, las etiquetas de los vinos alemanes deben mostrar información mucho más importante sobre el vino. Siempre debe incluir:
Información geográfica ya sea con el país , la ciudad o el sitio exacto del vino (dependiendo de la calidad).
La variedad de uva(s) utilizada(s) y si el vino es una mezcla de uvas (ver: cuvée ).
El nivel de calidad del vino según la legislación de la UE.
El año de la vendimia.
Ya sea seco, semiseco o dulce.
El enólogo.
Si el vino es espumoso ( sekt )
Cualquier otra información especial sobre el nivel de calidad.
Debido a la cantidad de información que contiene la etiqueta, a algunos no profesionales y a muchos consumidores les resulta más difícil entender las etiquetas de los vinos alemanes que las francesas o estadounidenses. Jon Bonné describe las etiquetas de los vinos alemanes como una "matorral de palabras y abreviaturas exóticas" que requieren "el equivalente vinícola de las notas de Cliff para analizarlas". [24]
Información requerida
La ley alemana del vino regula que en la etiqueta deben figurar al menos seis elementos de información.
Nombre del productor o embotellador ( p. ej.: Staatsweingüter Kloster Eberbach )
Los dominios vinícolas alemanes/" châteaux " a menudo se denominan "Kloster", "Schloss", "Burg", "Domaine" o "Weingut" seguido de algún otro nombre.
APNr Amtliche Prüfnummer Número de control de calidad ( p. ej.: 33050 031 04 )
El primer número (1–9) se relaciona con la región vinícola alemana donde se produjo y probó el vino (por ejemplo, 3-Rheingau) . El segundo número de 2 o 3 dígitos indica el pueblo del viñedo (por ejemplo, 30- Rauenthal ) . Los siguientes dos dígitos representan la finca vinícola en particular (por ejemplo, 50-Kloster Eberbach) . El siguiente número de 2 a 3 dígitos es el orden secuencial en el que ese productor presentó el vino para su prueba (por ejemplo, 031: este fue el 31.º vino presentado por Kloster Eberbach para su prueba) . Los dos últimos dígitos son el año de la prueba, que normalmente es el año siguiente a la cosecha (por ejemplo, 04: el vino se probó en 2004) .
Anbaugebiet , es decir, región de origen ( p. ej.: Rheingau )
Volumen del vino (p. ej.: 750 ml )
Ubicación del productor/embotellador ( por ejemplo: Eltville )
Sabor, como seco ( trocken ) o semiseco ( halbtrocken )
Nombre del viñedo ( p. ej.: Rauenthaler Baiken , un único viñedo) . El nombre del pueblo ( p. ej.: Rauenthal") normalmente se identifica con el sufijo posesivo "-er" y a veces va seguido del nombre del viñedo ("Baiken").
Si el vino está embotellado en finca ( Erzeugerabfüllung o Gutsabfüllung ), embotellado por una cooperativa ( Winzergenossenschaft ) o por un embotellador externo ( Abfüller ).
Dirección de la bodega
El logotipo de la Asociación de Bodegas Alemana de Vinos Prädikat ( Verband Deutscher Prädikatsweingüter , o más comúnmente VDP ), que se otorga a los 200 mejores productores, según votación entre ellos. El logotipo es un águila negra con un racimo de uvas en el centro. La bodega que aparece en la imagen de ejemplo tiene el logotipo de VDP. Si bien no es una garantía, la presencia del logotipo de VDP es una idea útil sobre la calidad del vino.
Crítica
En los últimos años, la clasificación oficial ha sido criticada por muchos de los principales productores, y las organizaciones de viticultores, como VDP, han establecido clasificaciones adicionales que no gozan de protección legal. Los dos motivos principales de las críticas son que la clasificación oficial no diferencia entre viñedos mejores y peores y que los niveles de calidad son menos apropiados para los vinos secos de alta calidad. [25]
Referencias
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