Koshary , kushari o koshari ( árabe egipcio : كشرى [ˈkoʃæɾi] ) es el plato nacional de Egipto y una comida callejera muy popular. [1] Es un alimento básico tradicional egipcio , que mezcla pasta , arroz frito egipcio , fideos y lentejas marrones , [2] [3] y se cubre con garbanzos , una salsa de tomate con ajo , vinagre de ajo y cebollas fritas crujientes . Es opcional espolvorear vinagre de ajo y salsa picante .
En los Libros egipcios del Génesis, [4] el término egipcio antiguo "Koshir" significaba "Alimento de los ritos de los Dioses", [4] el Koshir era un plato de desayuno que consistía en lentejas, trigo, garbanzos, ajo y cebollas cocidas juntas en ollas de barro. [4] Se ha afirmado que el relato original del libro se remonta a Manetón . Sin embargo, en las obras reunidas de Manetón, no se pudo encontrar ninguna mención de Koshir. [5] La palabra no está relacionada con las leyes dietéticas judías conocidas como Kosher . Un sacerdote de Heliópolis lo describió como un alimento para comer después del ayuno del día 11 de Pachons, un mes del antiguo calendario egipcio. Koshary es conocido como " La comida de los pobres "; [6] consiste en cebollas fritas, lentejas, arroz, macarrones y una salsa roja. Está algo relacionado con la cocina mediterránea , pero el plato egipcio tiene ingredientes y sabores diferentes, especialmente la salsa de limón egipcia local, que le da el sabor único por el que el plato es popular. [7]
En 1853, en su libro "Viaje a Egipto y el Hiyaz", el explorador Richard Burton documentó el koshary como el desayuno de los habitantes de Suez . Consistía en lentejas egipcias, arroz, mantequilla, cebollas y limones encurtidos. [8]
El koshary se vendía en carritos de comida en sus primeros años y se introdujo en los restaurantes más tarde. [7]
Este plato es muy popular entre los trabajadores y obreros y es ideal para eventos de catering masivos como conferencias. [9] Se puede preparar en casa y también se sirve en puestos ambulantes y restaurantes de todo Egipto; algunos restaurantes se especializan en koshary con exclusión de otros platos, mientras que otros lo ofrecen como un artículo entre muchos. [10] Como el koshary preparado tradicionalmente no contiene ningún producto animal, puede considerarse vegano , siempre que toda la fritura utilice aceite vegetal.
El koshary alejandrino es bastante diferente de otras recetas de koshary, con variaciones significativas en el sabor y la forma. El proceso de cocción incluye lentejas amarillas y arroz; también se utiliza curry y comino en el arroz, lo que le da al koshary un color uniforme. También se incluyen huevos egipcios enrollados, que se hierven duros y luego se fríen en ghee o mantequilla, así como tomates ligeramente encurtidos en lugar de salsa de tomate y papas fritas como acompañamiento. [11] Otra variación del plato de koshary en Egipto es Koshari Ads Asfar, que significa koshary con lentejas amarillas. [12]
El koshary también ha ganado popularidad fuera de Egipto en los últimos años, especialmente en Arabia Oriental y Yemen . Existen variaciones en cada país o región, como agregar verduras a la parrilla y usar arroz basmati cocido blanco o amarillo. Otras recetas de estas regiones incluyen el uso de otras formas de macarrones. Las recetas también pueden incluir pollo, lo que las hace más parecidas a la kabsa en algunos casos. [13]
El plato se sirve en carritos japoneses y tiene algunos añadidos a la receta original. Los ingredientes no tradicionales, que no suelen encontrarse en las recetas egipcias, son el pollo con albahaca, los tomates crudos, la crema agria , los huevos fritos , la salsa cheddar , las rodajas de aguacate y el polvo picante con jalapeño . [14]
En Egipto, a partir de 2020, comenzó a aparecer un koshary instantáneo similar a los fideos instantáneos en cuanto a empaque y preparación, que también necesita agua caliente durante 5 a 10 minutos para estar listo para comer. [15]
: uno de los platos más populares de Egipto es una combinación repleta de carbohidratos de macarrones, arroz y frijoles condimentados con tomates, cebollas, ajo y cualquier otra cosa que el chef desee agregar.
وإذا ما أشرقت الشمس تناول أهل السويس افطارهم الذي يتكون في فصل الصيف من فطيرة, أما في الشتاء الإفطار أكثر أهمية وهي طبق من الكشري, عدس وأرز وسمن وبصل مقطع مسوى على نار هادئة أو ليمون مخلل.
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