Alain Chapel ( pronunciación francesa: [alɛ̃ ʃapɛl] ; 30 de diciembre de 1937 - 10 de julio de 1990) fue un chef francés , al que se le atribuye ser uno de los creadores de la Nouvelle Cuisine . Obtuvo tres estrellas Michelin . [1]
Chapel nació en Lyon , hijo del Maître d' Charles y su esposa Eva. Al estallar la Segunda Guerra Mundial, la familia se mudó al pueblo de Mionnay , a 12 millas de la ciudad, donde su padre abrió un bistró llamado La Mere Charles en una antigua posada rodeada de exuberantes jardines. Allí Alain Chapel recibió su primera formación. [1]
En la década de 1960, Paul Bocuse , Alain Chapel, Jean y Pierre Troisgros y Michel Guérard "revolucionaron la cultura de los restaurantes... Rompiendo con las reglas establecidas desde hacía mucho tiempo de la alta cocina francesa, el grupo presionó para que la comida se viera y supiera más como la cosas de las que está hecho, para que sean más delgados, livianos y brillantes". [2]
Alain Chapel finalmente regresó al bistró familiar, que luego se convirtió en restaurante. En 1967 obtuvo su primera estrella Michelin. Después de hacerse cargo del restaurante en 1970 tras la muerte de su padre, convirtió la posada en un hotel y en 1980 le cambió el nombre a su propio nombre. En 1973, Chapel obtuvo su tercera estrella Michelin, siendo entonces uno de los 19 restaurantes en Francia que habían obtenido ese honor. [1]
Los platos característicos de Chapel incluían orejas de ternera rellenas con perejil frito, pollo relleno de trufa envuelto en una vejiga de cerdo y cocinado en un rico caldo de pollo. El crítico gastronómico Craig Claiborne, que escribió para The New York Times en 1977, describió el gateau de foies blonds de Chapel como "su máximo triunfo" y "una de las glorias culinarias absolutas de esta generación". Según la Guía Gault Millau de Francia : "Una comida en el restaurante Chapel era como una sinfonía". [1] [3]
Durante el resto de su vida, el establecimiento conservó sus tres estrellas Michelin. La velocidad de transformación y la elaborada cocina convirtieron el pueblo de Mionnay en un hito culinario en cualquier viaje gastronómico serio por Francia. [1] La atracción también fue grande para los jóvenes chefs, que buscaron la oportunidad de trabajar con Chapel, entre ellos Michel Roux Jr. [4]
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Chapel murió de un derrame cerebral en 1990, dejando a su esposa Suzanne y dos hijos, David y Romain. [1] Bajo la dirección del chef Philippe Jousse, y luego del hijo de Chapel, Romain, el restaurante mantuvo dos estrellas Michelin hasta su cierre en 2012. [5]
Está enterrado en el cementerio de Croix-Rousse de Lyon . [6]