La grasa de pollo es grasa obtenida (generalmente como subproducto ) del procesamiento y la extracción de pollo . De las muchas sustancias de origen animal , la grasa de pollo se destaca por tener un alto contenido de ácido linoleico , un ácido graso omega-6 . Los niveles de ácido linoleico están entre el 17,9% y el 22,8%. [1] Es un saborizante, aditivo o componente principal común de la sopa de pollo . A menudo se utiliza en alimentos para mascotas y se ha utilizado en la producción de biodiésel . [2] Un método para convertir la grasa de pollo en biodiésel es a través de un proceso llamado tratamiento con metanol supercrítico . [3]
La mayoría de los usos de la grasa de pollo se dan después de su procesamiento. El proceso de procesamiento se puede realizar de varias maneras, pero la más común es ponerla en una sartén para que se derrita. La grasa de pollo procesada también se conoce como schmaltz . Una vez procesada, se puede usar de manera similar al aceite o la mantequilla en una sartén o se puede batir para untar.
El pollo es una fuente de proteínas y la grasa de pollo es otro nutriente importante del pollo. La piel del pollo es principalmente grasa insaturada; [4] la grasa saturada, sin embargo, tiene una correlación con la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas. [5] En general, para mantener una dieta bien equilibrada, las personas necesitan comer más grasas insaturadas que saturadas para mantener niveles saludables de colesterol. El colesterol alto se ha correlacionado con la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas. Un artículo publicado en Lipids in Health and Disease analizó los niveles de colesterol, proteínas y grasas saturadas en el pollo. [5] Se evaluó el pollo con y sin piel y se descubrió que el pollo con piel tenía un mayor contenido de colesterol y grasas insaturadas. [5] El pollo que no contenía piel y tenía la carne de la pechuga con la cantidad natural de grasa tenía un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de colesterol. [5]
Los investigadores han estado buscando formas más sostenibles de desarrollar biocombustibles energéticamente eficientes. [6] Los biocombustibles varían en usos desde el transporte hasta la generación de energía. [7] La grasa de pollo, o los desechos de pollo, han sido un centro de avances en el desarrollo de un mejor combustible que pueda reemplazar a los combustibles fósiles . El proceso para extraer biocombustible de la grasa de pollo se ha realizado principalmente de dos maneras: transesterificación y tratamiento con metanol supercrítico.
La transesterificación utiliza alcohol para formar ésteres y glicerol, luego utiliza un catalizador para producir una reacción más rápida. [8] El tratamiento con metanol supercrítico no requiere un catalizador y disuelve el producto corporal de desecho con altas temperaturas y presión. [9]
La transesterificación se ha utilizado con otros desechos animales, como la piel de pollo, pero el uso de grasa de pollo produce más biocombustible en el producto final. A través del proceso, se forman dos capas separadas: una roja y otra amarilla; la roja es el glicerol y la amarilla es el biocombustible. [8]
El tratamiento con metanol supercrítico tiene resultados similares; sin embargo, no requiere el uso de un catalizador para producir biodiésel. En lugar de formar dos capas, iguala el glicerol en forma de vapor y el biodiésel en forma de líquido. [9]
La grasa de pollo como biocombustible permite a los investigadores e ingenieros demostrar la cantidad de materia orgánica que se puede utilizar como medio para alimentar máquinas, edificios, aviones, camiones, etc. La materia orgánica como medio para desarrollar biocombustibles (o materias primas) es accesible y asequible y requiere menos energía para su desarrollo. Los biocombustibles ofrecen una alternativa sostenible al petróleo, que a menudo debe importarse de otros países. La grasa de pollo puede utilizarse como base para crear biocombustibles que sean fácilmente accesibles y no requieran transporte internacional. [10]