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El jarrete de res es la porción de pierna de un novillo o novilla . En el Reino Unido, los cortes de carne correspondientes son la pierna (el anterior) y la pierna (el posterior).
Debido al uso constante de este músculo por parte del animal, tiende a ser duro, seco y nervudo, por lo que es mejor cocinarlo durante mucho tiempo en calor húmedo. Es un corte ideal para preparar ternera bourguignon . Al ser muy magro es muy utilizado para preparar carne molida de res muy baja en grasas . Debido a su falta de ventas, no se ve con frecuencia en las tiendas. Sin embargo, si se encuentra en el comercio minorista, es un ingrediente muy económico y económico para el caldo de res . La pierna de res es un ingrediente común en las sopas . [1]
En Australia, los carniceros lo venden comúnmente como carne de res en salsa para piernas sin hueso o como ossobuco con hueso.
En Asia, la pierna de ternera estofada es muy popular.
