Ácido hidroxicinámico

Clase de compuestos químicos

Los ácidos hidroxicinámicos ( hidroxicinamatos ) son una clase de ácidos aromáticos o fenilpropanoides que tienen un esqueleto C6 _- C3 _. Estos compuestos son derivados hidroxílicos del ácido cinámico .

En la categoría de fitoquímicos que podemos encontrar en los alimentos se encuentran:

• Ácido α-ciano-4-hidroxicinámico
• Ácido cafeico : bardana, espino, alcachofa, pera, albahaca, tomillo, orégano, manzana
• Ácido cichórico
• Ácido cinámico – aloe
• Ácido clorogénico – equinácea, fresas, piña, café, girasol, arándanos
• Ácidos diferúlicos
• Ácido cumárico
• Ácido ferúlico (ácido 3-metoxi-4-hidroxicinámico): avena, arroz, alcachofa, naranja, piña, manzana, maní
• Ácido sinapínico (ácido 3,5-dimetoxi-4-hidroxicinámico o ácido sinápico)

Ácidos hidroxicinamoiltartáricos

• Ácido caftárico – uvas y vino, ^[1] principalmente el isómero trans ^[2]
• Ácido coutárico – uvas y vino, tanto isómeros trans como cis ^[2]
• Ácido fertárico – uvas y vino, principalmente el isómero trans ^[2]

Referencias

1. Vallverdú-Queralt, Anna; Verbaere, Arnaud; Meudec, Emmanuelle; Cheynier, Véronique; Sommerer, Nicolas (2015). "Método sencillo para cuantificar GSH, GSSG, GRP y ácidos hidroxicinámicos en vinos mediante UPLC-MRM-MS". J. Agric. Química alimentaria . 63 (1): 142–149. doi :10.1021/jf504383g. PMID  25457918.
2. Vrhovsek, U. (1998). "Extracción de ácidos hidroxicinamoiltartáricos de bayas de diferentes variedades de uva". J. Agric. Food Chem . 46 (10): 4203–8. doi :10.1021/jf980461s.