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Zanahoria bebé

Una zanahoria bebé (zanahoria bebé auténtica) es una zanahoria cosechada antes de alcanzar la madurez y vendida en ese tamaño más pequeño.

Una zanahoria baby cortada , o mini-zanahoria (zanahoria baby fabricada), es un trozo pequeño cortado de una zanahoria más grande, pelado y moldeado hasta obtener un tamaño uniforme. Se produce confusión cuando las zanahorias baby cortadas se etiquetan erróneamente como "zanahorias baby". [1]

Zanahorias bebé

Zanahorias bebé

Las raíces inmaduras de la planta de zanahoria a veces se cosechan simplemente como resultado del aclareo de cultivos , pero también se cultivan hasta este tamaño como cultivo especial. Se han criado ciertos cultivares de zanahorias para utilizarlos en la etapa "bebé". Uno de esos cultivares es 'Amsterdam Forcing'. Este proceso fue desarrollado en Beechnut Farms, comprada por Zellwin Farms. Estas granjas originalmente desarrollaron alimentos para la Segunda Guerra Mundial , pero querían vender alimentos para civiles. Un equipo de dos personas dirigió la investigación. Según Dole , las zanahorias baby son más dulces y tiernas que las zanahorias adultas. [2]

Zanahorias cortadas en trozos pequeños

Zanahorias cortadas en trozos pequeños

Tomar zanahorias completamente desarrolladas y cortarlas en un tamaño más pequeño para la venta fue una innovación realizada por el agricultor de zanahorias de California Mike Yurosek en 1986 para reducir el desperdicio de alimentos . [3]

En 2006, casi tres cuartas partes de las zanahorias baby cortadas frescas producidas en los Estados Unidos procedían de Bakersfield, California . [3] Bolthouse Farms y Grimmway Farms son los dos mayores productores, procesadores y transportistas de zanahorias baby cortadas del mundo. [4]

Producción

Para hacer zanahorias baby cut, se colocan zanahorias grandes en una máquina y se cortan en secciones de dos pulgadas (51 mm), luego se raspan hasta obtener el tamaño adecuado y se redondean sus extremos mediante el mismo proceso.

  1. En el campo, las cosechadoras de zanahorias de dos pisos utilizan largas púas de metal para abrir el suelo, mientras que unas correas de goma agarran las hojas verdes y tiran. Las zanahorias suben por las correas hasta la parte superior de la cosechadora, donde un cortador automático corta las hojas. [1] [3]
  2. Se transportan en camiones a la planta procesadora, donde se colocan en agua helada para reducir su temperatura a 3 °C (37 °F) para evitar que se echen a perder. [1] [3]
  3. Se clasifican por grosor. Las zanahorias delgadas continúan en la línea de procesamiento; las demás se utilizarán como zanahorias enteras, jugo o alimento para el ganado. Un inspector busca piedras, desechos o zanahorias deformadas que se cuelen. [1] [3]
  4. Las zanahorias se cortan en trozos de 51 mm (2 pulgadas) mediante cortadores automáticos. Un clasificador óptico descarta cualquier trozo que tenga color verde. [1] [3]
  5. Los trozos se bombean a través de tuberías hasta los tanques de pelado. Los peladores giran, raspando la piel de las zanahorias. Hay dos etapas: un pelado inicial grueso y luego un "pulido" final. [1] [3]
  6. Para reducir la contaminación microbiana, las zanahorias cortadas en trozos pequeños pueden tratarse con pequeñas cantidades de cloro . [1] [5] Las que son tratadas de esta manera se enjuagan posteriormente con agua potable para eliminar el exceso de cloro antes de envasarse. [5] Según la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos , el uso de cloro como tratamiento antimicrobiano (similar a la cloración del agua potable) es una práctica aceptada actualmente en el procesamiento de todas las verduras recién cortadas listas para el consumo. [6]
  7. Las zanahorias se pesan y se envasan mediante una báscula y envasadora automática, y luego se colocan en una cámara frigorífica hasta su envío. [1] [3]

El rubor blanco que a veces se ve en la superficie de las zanahorias cortadas en trozos pequeños se debe a la deshidratación de la superficie cortada. Las zanahorias cortadas en trozos pequeños son más propensas a desarrollar este color porque toda su superficie es una superficie cortada. El almacenamiento a baja temperatura y alta humedad puede minimizar el aspecto blanco. [1] [5]

Marketing

En septiembre de 2010, un grupo de casi 50 productores de zanahorias liderados por Bolthouse Farms (que se autodenominaban "A Bunch of Carrot Farmers") lanzó una iniciativa de marketing en los Estados Unidos que buscaba promover las zanahorias baby cut como una alternativa a la comida chatarra : "Eat'em Like Junk Food" ("Cómelas como comida chatarra"). La campaña imitaba las tácticas que suelen emplear los vendedores de snacks, incluidos envases que imitan a los snacks; anuncios de televisión futuristas, sexuales y con temas de deportes extremos; máquinas expendedoras de zanahorias en las escuelas; y un juego y un sitio web para iPhone . [7]

Referencias

  1. ^ abcdefghi "La verdadera historia de las zanahorias bebé: origen y evolución". Museo Mundial de la Zanahoria . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2022.
  2. ^ "Zanahorias bebé". Dole Europe. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2009. Consultado el 21 de marzo de 2009 .
  3. ^ abcdefgh Weise, Elizabeth (11 de agosto de 2004). "Digging the baby carrot". USA Today . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2013. Consultado el 20 de marzo de 2014 .
  4. ^ McGray, Douglas (22 de marzo de 2011). "Cómo las zanahorias se convirtieron en la nueva comida chatarra". Fast Company .
  5. ^ abc Mikkelson, Barbara. "Carrot and Shtick". Snopes . Consultado el 2 de noviembre de 2013 .
  6. ^ "Código de prácticas para frutas y hortalizas mínimamente procesadas y listas para el consumo". Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos. 21 de octubre de 2014.
  7. ^ Horvitz, Bruce (3 de septiembre de 2010). "Las zanahorias bebé se enfrentan a la comida chatarra con una moderna campaña de marketing". USA Today . Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2020.

Enlaces externos