Hígado y cebolla es un plato que consiste en rodajas de hígado (normalmente cerdo , ternera , pollo o, en el Reino Unido, cordero ) y cebollas de bulbo . El hígado y las cebollas generalmente se saltean o se cocinan juntos, pero a veces se pueden saltear por separado y luego mezclar. El hígado suele cortarse en rodajas finas, pero también se puede cortar en cubitos . [1]
El hígado y la cebolla se consumen ampliamente en los Estados Unidos , el Reino Unido , Canadá y Alemania , [ cita requerida ] donde generalmente se come junto con papas hervidas o en puré . El hígado de res o de ternera es común en los EE. UU., el hígado de ternera o de cordero son las opciones habituales en el Reino Unido.
En la receta tradicional francesa el hígado se fríe con mantequilla y tocino . [2] En la cocina catalana se utiliza aceite de oliva , en lugar de mantequilla, y a la mezcla se le añade ajo frito. [3] En la cocina italiana, la receta del fegato alla veneziana ("hígado al estilo de Venecia") incluye un chorrito de vino tinto o vinagre [4] y el fegato alla romana ("hígado al estilo de Roma") un chorrito de vino blanco y Se cocina en manteca .
En los Estados Unidos, el hígado y la cebolla han sido durante mucho tiempo un alimento básico icónico de muchos restaurantes estilo diner. Se sirve seco, con el hígado, las cebollas y, a veces, el tocino simplemente salteados y amontonados, o las cebollas se pueden convertir en una salsa, con caldo y harina añadidos, y con el hígado devuelto a la salsa brevemente antes de servir. En ocasiones, las comidas QR pueden consistir en este plato. Esta forma a veces se llama "hígado asado y cebolla", pero ese nombre sólo es común en el sur profundo. El hígado con cebolla es especialmente común en las regiones de Pensilvania y el Medio Oeste con una fuerte cultura germánica, por ejemplo en las comunidades amish y menonitas, aunque este plato no tiene nada de exclusivamente alemán. En las grandes ciudades del este, como Nueva York y Filadelfia, es simplemente una comida popular en los restaurantes urbanos.
El hígado de res con cebolla es muy popular en América Latina ( español : hígado (de res) encebollado , portugués : fígado (bovino) acebolado ), donde a menudo se come junto con tortillas o arroz . En Brasil, la receta tradicional requiere patatas u otros tubérculos, que suelen prepararse hervidos y hechos puré o como patatas fritas caseras . [ cita necesaria ] Estas recetas también han migrado a las grandes poblaciones latinas en varias ciudades de EE. UU. y a menudo se encuentran en los menús hondureños, colombianos, cubanos y dominicanos. Una receta latina típica de Estados Unidos incluye tomate y pimiento para hacer una salsa "criolla" para el hígado y la cebolla.
Existen variantes de este plato que utilizan hígados de pollo y cordero . Estos son populares en España , entre otros países. [ ¿cual? ]
"Liver and Onions" se ha convertido en un meme en línea, derivado del episodio 18 de la temporada 7 de Los Simpson. En dicho episodio, Chester J. Lampwick, mientras habla con Bart, exclama que le gustaría celebrar comiendo hígado y cebolla. Este clip ha sido editado en varias otras escenas de Los Simpson, [5] en lo que se conoce como "Liver and Onionsposting". El ejemplo más famoso de este meme proviene de una escena de Los Simpson, donde Bart y Lisa se ríen de un contenido grotesco. El chiste finalmente se convierte en hígado y cebolla.
En el segmento de Las Chicas Superpoderosas Una flor muy especial , el profesor Utonium afirma que su plato favorito es el hígado con cebolla. Pero cuando los personajes del título le sirven como regalo del Día del Padre, inexplicablemente duda en probarlos. [6] En un segmento posterior titulado Lying Around the House , las Chicas Superpoderosas vienen a la mesa del comedor para almorzar, esperando que les den algo que les guste, pero en lugar de eso, el profesor les sirve hígado y cebollas que no les gustan, por lo que secretamente les dan el plato. a los perros de afuera. [7]
