Se cultiva en Andalucía, destacando Huelva y Sevilla.
Fuera de la península ibérica es muy difícil encontrar esta variedad.
Tomó su importancia y auge en el Condado de Huelva al resistir a la plaga de Filoxera que invadió la zona en 1908, así como por su perfecta adaptación al medio allí existente.
El origen de la palabra es, según la R.A.E., del árabe hispano assalám ‘alík, la paz sea contigo, expresión de saludo.
Principalmente se elaboran vinos ligeros debido a la facilidad que tiene para la oxidación, así como también vinos generosos y espumosos.