Fue corresponsal en Nueva York para Entertainment Tonight y presentó Total Request Live en MTV.

Vanessa Joy Minnillo nació en el Centro Médico Regional Clark de USAF en Ángeles, Pampanga, Filipinas.

También asistió a la escuela católica "Nuestra Señora de la Asunción", en San Bernardino, California, durante un año.

[13]​ En mayo de 2006, la revista Maxim clasificó a Minnillo en el puesto 15 en su número anual Hot 100.

Lachey ha aparecido en series de televisión incluyendo That's Life, City Girls, 30 Rock, The Bold and the Beautiful, Psych, Hawaii 5-0 y Maybe It's Me.

En 2008, interpretó a Ashlee en el episodio «No Tomorrow» de How I Met Your Mother.

La película recibió críticas extremadamente negativas, ganando seis nominaciones al Premio Razzie.

Lachey (llamada entonces Minnillo) firmó para aparecer en Redefining Love, una comedia romántica de 2009,[16]​ pero no figura en el reparto final.

«Las chicas [Vanessa y Kim] retratan a dos mujeres que han logrado inventar un esquema muy interesante que termina en asesinato», confirmó la productora ejecutiva Pam Veasey.

Minnillo fue invitada más tarde protagonizando la entonces nueva serie Hawaii Five-0 con su entonces prometido Nick Lachey.